豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武漢市的一道傳統小吃,迄今已有400年的歷史,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混著滷製過的鮮菇(香菇)、鮮肉和鮮筍(即三鮮)[1],吃起來口感香糯而味鮮,是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇。此外,在武漢周邊縣市,如恩施市、鄂州市等,也很受歡迎。[2][3]
武漢的豆皮早餐,右上角為清酒,左上角為蛋酒
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此條目介紹的是武漢市傳統小吃。關於煮沸豆漿表面凝固的薄膜,請見「
腐皮」。關於部分地區稱為「豆腐皮」的豆製品,請見「
千張」。
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