蛋白鸡蛋中透明胶体 / 維基百科,自由的 encyclopedia 蛋白,又稱作卵白[1](英語:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要擴充。 (2017年6月13日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 此條目頁的主題是一種食物原料。關於一種生物分子,請見「蛋白質」。 一顆蛋黃被環繞著 蛋白圍繞著一顆蛋黃
蛋白,又稱作卵白[1](英語:Egg white、albumen、glair/glaire)是指卵(蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋清,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。 本條目存在以下問題,請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要擴充。 (2017年6月13日) 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 此條目頁的主題是一種食物原料。關於一種生物分子,請見「蛋白質」。 一顆蛋黃被環繞著 蛋白圍繞著一顆蛋黃