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東方美人茶
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東方美人茶,又名膨風茶、椪風茶、福壽茶、舊稱番莊烏龍,客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶[1]。是部分發酵烏龍茶中,發酵程度較重的茶品。臺灣茶業改良場公佈的發酵度為60%,新竹、苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75-85%,使兒茶素幾乎一半以上半氧化,故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」,且不苦不澀。茶湯顏色會依照烘培程度不一,而程現深淺不同的色澤,無法憑色澤判斷是否為東方美人茶,而是要看茶葉本身是否有小綠蟬食用的過程,主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶,坪林,鹿谷一帶也有產出東方美人茶,且品質更勝低海拔的東方美人茶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「青心烏龍」、「白毛猴」、「慢種」、「台茶12號」、「台茶15號」、「台茶17號」,其中以「青心烏龍」品質最佳。如今,東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月,農曆芒種至大暑間,即端午節前後10天,茶樹嫩芽經小綠葉蟬(小綠浮塵子(臺灣客家語);蝝仔(台灣閩南語:iân-á [2])吸食後長成之茶芽,稱為「著蝝(台灣閩南語:tio̍h-iân)[2]」的茶菁,茶葉品質的好壞決定在「著蝝」的程度。由於揉茶過程不同,外觀可分爲球型,以及條型,尤其球型爲現在的趨勢,經手工採摘一心一葉為最高級,一心二葉次之,再以傳統技術精製而成高級烏龍茶,製茶過程的特點是:炒菁後,需多一道以布包裹,置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序,再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大,葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間;有濃濃的蜂蜜香、熟果味;東方美人茶講求的是韻味,深紅琥珀茶湯表示經過深烘培,帶微火味 淺色琥珀色是原茶湯,帶天然蜜香 [3];西方飲茶人士譽之為東方美人(Oriental Beauty)。
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東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣,來自小綠葉蟬的叮咬而產生[1][4],因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚,那就絕對不能噴灑任何殺蟲農藥。