丁子香
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丁子香或丁香(學名:Syzygium aromaticum,英語:clove,Eugenia caryophyllata Thunb)是桃金娘科蒲桃屬的一個種,也叫雞舌香、雞舌[1]。Clove來自拉丁文「ClAVUS」,代表「釘子」的意思,因外型像小釘。原產於印度尼西亞的摩鹿加群島(MOLUCCAS),摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)當地傳統習俗在嬰兒誕生時,栽種一棵丁香樹苗,母親們由丁香樹成長榮枯,最為其子女命運的前兆。是一種香料也是印度咖哩和中國五香的配料之一[2],乾燥後廣泛用於烹飪中,做為一種食物香料,現在已經被引種到世界各地的熱帶地區,目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、非洲東岸的坦尚尼亞、馬來西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島,印度、巴基斯坦和斯里蘭卡等地生產栽種最多,2005年,印度尼西亞生產了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok,其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。
丁子香 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus | |
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 桃金娘目 Myrtales |
科: | 桃金娘科 Myrtaceae |
屬: | 蒲桃屬 Syzygium |
種: | 丁子香 S. aromaticum
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二名法 | |
Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
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異名 | |
Eugenia aromaticum |
丁香是一種常綠喬木,高達10至20米,葉橢圓形,單葉大,對生,革質;花為紅色,聚傘花序,花蕾初起白色,後轉為綠色,當長到1.5至2厘米長時轉為紅色,這時就可以收穫,萼托長,花萼和花瓣4;果實為長橢圓形,名為「母丁香」。公、母丁香差別在於香氣與功效,公丁香的香氣突出濃郁,而母丁香則較為溫和。於藥效上母丁香略遜公丁香。故日常所見入藥、烹調、調香多為公丁香。
丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油,丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯,是一種特殊獨特的熱帶氣味。也在如肉桂等其它香料中發現,這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」,正是因爲丁香中含量最高,所以以此作爲化學名。丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果。
丁香樹提煉的精油密度比水大,品質好的丁香應入水即沉。