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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
蘑菇香精(Lenthionine)是一個非常活潑的香氣成分,它是香菇的主要風味物質之一。[1]
據稱它在香菇內是通過蘑菇酸(半胱氨酸亞碸)在S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶作用下產生的,但具體的生成機理仍然不清楚。這些反應只有在植物組織破壞後才發生。除了產生蘑菇香精,還生成聚噻噁烷。
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