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starch gelatinization
来自维基百科,自由的百科全书
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馬鈴薯澱粉
玉米淀粉 猪牙花淀粉 马铃薯淀粉生产(英语:
Starch
production#Potato_
starch
production) 太白粉 Shiotsubo, Toshiko.
Starch
gelatinization
at different temperatures as measured
燙麵
燙麵是一種製作麵團的技巧,用熱水來製作麵團。常用於中式麵食。 通常使用中筋麵粉,倒入熱水後和麵。比起用冷水和的麵,熱水會讓澱粉糊化(英语:
starch
gelatinization
),阻止麵筋形成,讓麵團更軟、彈性更差、可塑性更高。糊化的麵團會呈透明。 燙麵常和部份的冷水麵團混合。
生物塑料
2011.04.021 (英语). Liu, Hongsheng; Yu, Long; Xie, Fengwei; Chen, Ling.
Gelatinization
of cornstarch with different amylose/amylopectin content. Carbohydrate