nixtamalization

非常精細的粗玉米粉被稱為玉米麵粉（corn flour）。當使用浸泡過鹼性溶液（例如石灰水）的玉米製成粗玉米粉時（稱為鹼法烹製（英语：nixtamalization）），它被稱為馬薩粉，用於製造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滾煮後的粗玉米粉在意大利則被稱呼為波倫塔，於羅馬尼亞也是傳統菜餚和麵包的替代品。

观是粘稠无色液体，多见于麦芽，常用作香料，是爆米花、啤酒、墨西哥薄饼等食物的香味来源之一。2-乙酰基吡啶可通过美拉德反应和灰化（英语：nixtamalization）产生。通过格氏试剂酰化2-溴吡啶可以制备2-乙酰基吡啶。 2-乙酰基-1-吡咯啉 2,2':6',2''-三联吡啶 Sigma Adrich

harina），或 Maseca（一个领头的商业品牌名称）。它在使用前需要加水混合。 制作Hominy的过程也被称作碱法烹制（英语：Nixtamalization），产物叫作碱马萨（西班牙語：masa nixtamalera）。在中美洲國家和墨西哥食品中，人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做At

國品牌多力多滋（Doritos）就是其中的代表作。 和玉米片最大的差別，在於玉米片使用的玉米在製作過程中有一道叫做 Nixtamalization（英语：nixtamalization）（糊化程序）的工法，以添加生石灰處理未加工的玉米。 但是在澳洲和大洋洲地區，玉米脆片和玉米片指的都是corn

外生菌根的真菌点柄乳牛肝菌（英语：Suillus granulatus）和卷边桩菇可释放草木灰中的元素。 草木灰有时被用于碱法烹制（英语：Nixtamalization）中。在该过程中，将玉米浸泡在碱性溶液中煮熟以提高营养含量并降低霉菌毒素的风险。碱溶液历史上是由草木灰浸液制成的。 灰烬 木炭 Hume