chancaca

詳見《异物志》、《新糖书》、《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》、《摘元方》、《天工开物》、《格致余论》、《本草纲目》 Chancaca Panela is raw, unrefined, non-centrifugal cane sugar. ccbol. [2017-08-28]

有些人會添加藜麥或其他輔料（英语：adjuncts）以保持一致性; 之後就直接煮沸。在煮沸過程中需要攪拌奇恰來保持通氣以防止煮沸過頭。[页码请求] 在這過程會添加類似為蔗糖的Chancaca糖（西班牙语：Panela），一種粗獷的糖 (像是蔗糖),來幫助發酵的過程. 製作奇卡的其他方法包括讓人們咀嚼玉米，然後將其吐入水中，並使混合物發酵數週。

智利炸麵團（英语：Sopaipilla#Chile） 智利炸麵團（英语：Sopaipilla#Chile）, in background with 黑糖漿（英语：chancaca）。 義式熱狗堡（英语：Completo） 恩潘納達 Chacarero（英语：Chacarero）, 最受歡迎的三明治之一。 智利沙拉 (Ensalada