丘佩（西班牙語：Chupe），是南美洲一種濃湯的統稱，該料理通常用雞肉、紅肉、羊肉或牛肚等動物內臟，或各式海鮮以及蔬菜、馬鈴薯或木薯燉製而成[1][2]。該料理廣泛流行於秘魯、厄瓜多[3]、智利等太平洋沿岸國家，也是秘魯安第斯山區甜味料理的代表之一[4]。而該料理在安第斯山區的版本通常稱被為安第斯丘佩，在當地的集市或大型集會活動中，廚師通常會使用大鍋烹煮該料理以滿足人群的需求，並搭配葡萄酒食用[5][6]。
烹飪丘佩的食材通常較為豐富，秘魯風味的丘佩通常以馬鈴薯熬製高湯，並加入魚、肉、奶酪、牛奶、西紅柿、辣椒等各色食材燉煮[4]，其中阿雷基帕的蝦湯丘佩料理在秘魯具有代表性[7]；智利的丘佩則在海鮮、奶酪、牛奶、洋蔥等食材的基礎上，添加沒有麵包皮的麵包、菌菇等食材一起烹煮[8]；而在厄瓜多，當地的丘佩通常會加入鮮蝦、油炸魚類、奶酪及牛油果烹煮[9]。
參考文獻
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