老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，香味和鮮味不及生抽，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用，例如紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑[3]，一般很少單獨使用。
用途
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可。
製法
老抽以大豆和麵粉作為主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐劑、增味劑，進而衍生出不同風味的產品[4][5][6]。
參見
參考文獻
外部參考
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