黑布丁
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黑布丁（Black pudding）是英國和愛爾蘭的一種血腸，用豬血加入豬油、燕麥（或其他穀物）做成[1]，一般煎、煮之後食用。
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| 別稱 | Marag dhubh, putóg dhubh |
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| 起源地 | 英國和愛爾蘭 |
| 上菜溫度 | 熱食 |
| 主要成分 | 豬血、豬油、燕麥或大麥 |
| 菜品變種 | 羊血香腸 |
| 類似菜餚 | 法式黑香腸 |
除去「Black pudding」之外，它也有「black pot」[2]和「bloody pot」 [3]這樣的方言名。
歷史
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「Black pudding」一詞最早出現在1450年左右[4]。雖然現在黑布丁主要是用豬血，但其實歷史上也有羊血、牛血做的黑布丁，15世紀的英格蘭菜譜顯示當時還有鼠海豚肉做的黑布丁[1]。到19世紀為止，蘇格蘭的黑布丁還是會用牛血和羊血的。黎約翰的蘇格蘭字典中對黑布丁的定義就是「牛血或羊血做的布丁」。[5]
它與聖馬丁節有關，英國人習慣在這個節日大量屠宰牲口。19世紀時，生產黑布丁的城鎮如斯特雷特福德、約克都有大量販豬的集市[6][7]，而城市中的主婦因為不再能買到豬血而逐漸停止製作黑布丁。[8]
1980年代開始，世界黑布丁投擲錦標賽（World Black Pudding Throwing Championships）每年九月在拉姆斯博頓舉辦[9]。這個趣味競賽激起了蘭開郡和約克郡之間的對抗傳統，參賽者會用黑布丁擊落堆積起來的約克郡布丁。[10]
流行地區
黑布丁在英國特別流行[11]。蘇格蘭的外赫布里底群島出產的斯托諾韋黑布丁（Stornoway black pudding）甚至榮獲歐盟農產品地理標示和傳統特產標誌。隨着英國人向世界其他地區移民，黑布丁也傳入了加拿大，成為新斯科舍省和紐芬蘭與拉不拉多省當地飲食的一部分了。[12] 黑布丁在澳洲及紐西蘭的超市或肉店也很常見，但普及度不及英國和愛爾蘭。
除了常見的黑布丁以外，愛爾蘭（特別是庫克郡）還有一種特別的黑布丁叫做「drisheen」。它通常以牛血製作，但現在也會用到羊血。「Sneem Black Pudding」是凱里郡當地特有的黑布丁，這種食品獲得歐盟的地理標示保護（PGI）認證。[13][14][15][16]
材料
傳統的黑布丁會使用新鮮的血[17]，加入脂肪等其他材料，塞入腸衣煮製。以前其腸衣主要是牛腸，現代工業社會發展起來後開始出現合成纖維製作的腸衣。加入燕麥等穀物是為了吸收血液，使其定型[1][18]。有些人也會加入麵包糠或麵粉。其他輔助的香料包括薄荷油、薄荷、墨角蘭、百里香、小茴香、芸香、歐芹。[19]
營養成分
參考文獻
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