黑巧克力

黑巧克力是一種含有可可固體和可可脂的巧克力，它不含牛奶或黃油，而含有牛奶或黃油的巧克力則被稱為牛奶巧克力^[1]。各個國家的黑巧克力認定標準有所不同^[1]。

瑞士黑巧克力

沒有證據表明黑巧克力對健康有任何影響，例如沒有證據表明黑巧克力會對血壓有影響。 ^[2]

歷史

巧克力是由熱帶的可可樹種子製成的。黑巧克力已經有超過3000年的歷史^[1]。公元前1900年左右，它在中美洲和南美洲成為一種飲料。後來，阿茲特克人和瑪雅人的一些儀式上會用到巧克力這種飲料。

西班牙人在15世紀初發現了巧克力，並把它帶回了歐洲。歐洲人在巧克力中加入蜂蜜和蔗糖，這樣巧克力味道可以更甜，這導致了牛奶巧克力的誕生^[3]。16世紀末，當時居住在牙買加的漢斯·斯隆在黑巧克力飲料中加入了牛奶。有觀點認為，牛奶巧克力是由丹尼爾·彼得和亨利·內斯萊首次發明，他們在1847年將煉乳加入黑巧克力，這樣牛奶巧克力就被製造出來。不久之後，市場上出現固體巧克力，固體巧克力在20世紀開始大規模生產^[1]。

參考文獻

1. Tara Mchugh. How dark chocolate is processed. PhysOrg. 2016-04-16 [2019-11-19]. （原始內容存檔於2022-05-26） （美國英語）.
2. Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. Effect of cocoa on blood pressure. The Cochrane Database of Systematic Reviews. 25 April 2017, 4 (4): CD008893. PMC 6478304 . PMID 28439881. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3.Ried, K.; Sullivan, T. R.; Fakler, P.; Frank, O. R.; Stocks, N. P. (25 April 2017). "Effect of cocoa on blood pressure". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (4): CD008893. doi:10.1002/14651858.CD008893.pub3. PMC 6478304. PMID 28439881.
3. Notter, Ewald. The Art of the Chocolatier: From Classic Confections to Sensational Showpieces. John Wiley & Sons. 2011-01-18 [2021-11-13]. ISBN 978-0-470-39884-5. （原始內容存檔於2022-05-23） （英語）.