黑婆羅門參，Scorzonera hispanica，別名洋牛蒡、鴉蔥、黑根、蛇根，是一種菊科鴉蔥屬多年生草本植物，作為一、二年生蔬菜栽培，主要食用其根部，其嫩葉也可食用。原產歐洲南部，法國、比利時、荷蘭普遍栽培，在輕度鹽漬化土壤中也能生長。台灣、中國山東等地從歐洲引進栽培。新疆地區有來自土耳其的同類植物栽培。
用途
黑婆羅門參根部皮呈褐黑色，根肉雪白，有粘液，微辣。
中世紀時期在歐洲曾作為治療被毒蛇咬傷的藥物，現在在歐洲是普通的蔬菜，一般在冬季上市，所以在德國也被稱作「冬天的蘆筍」。
參考文獻
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