黍

黃米
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,597 kJ（382 kcal）
醣類	75.1 g
膳食纖維	3.5 g
脂肪	4.2 g
蛋白質	10.8 g
維生素
硫胺（維生素B1）	(35%) 0.4 mg
核黃素（維生素B2）	(6%) 0.07 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(40%) 6 mg
泛酸（維生素B5）	(26%) 1.3 mg
吡哆醇（維生素B6）	(28%) 0.37 mg
葉酸（維生素B9）	(11%) 42 μg
維生素E	(1%) 0.11 mg
維生素K	(1%) 0.8 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 14 mg
鐵	(30%) 3.9 mg
鎂	(34%) 119 mg
錳	(48%) 1 mg
磷	(41%) 285 mg
鉀	(5%) 224 mg
鈉	(0%) 4 mg
鋅	(27%) 2.6 mg
其他成分
水	8.7 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學國際單位;
	USDA數據庫中的完整報告; 參照美國標準的相對百分比; 成人每日的參考膳食攝入量（DRI）;

黍
	成熟的黍
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	稷屬 Panicum
種：	黍 P. miliaceum
二名法
	Panicum miliaceum; L., 1753

黍（ㄕㄨˇ）（學名：Panicum miliaceum）又名糜子、黍稷、糜黍、稷, 古稱穄，脫殼後稱黃米、稷米、粢米，是禾本科黍屬的一年生草本植物^[1]，生長期短，耐寒、耐旱、耐貧瘠^[2]^[3]，全球均有分布^[4]。主要種植於印度、中國、尼泊爾、非洲、俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯和中東等地區^[5]。其種子形小可食用，也常用作鳥食和釀酒^[6]。

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一般株高0.3至1.3米（珍珠黍可高達1.5至3米）。穗狀或總狀花序，也有圓錐花序。除珍珠黍外，種子脫粒後穀殼不脫落，去皮後常呈奶油白色。

黍的籽粒有粳性與糯性之分：^[7]

「粳性黍」為非糯質，不黏，一般供食用，亦稱為糜（ㄇㄟˊ）（𪎭）、穄、硬黃米。（但，「糜子」此詞也常被糯質的黍子借用，而產生混淆）^[8]
「糯性黍」為糯質，性黏，磨米去皮後稱作黃粱，亦稱為大黃米、軟黃米；用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。
在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主。

黍起源於中國北方^[9]，在距今約10000—8700年前的河北磁山遺址就發現了黍子^[10]。中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種類型^[11]

黍的籽粒有硬而光滑的種皮，適於貯藏；災年可將其籽粒連同種皮一起磨成粗粉，混合野菜度荒。磨米加工時籽粒脫下的皮殼叫糜糠，是家畜家禽的主要飼料。黍子的莖稈葉是牛羊冬季的主要飼草。產區糜子的豐歉不僅影響人民群眾生活，還直接畜牧業的發展：糜子歉收，糜草不足，會造成牛羊等家畜存欄量下降，越冬時大批死亡。在中國各地，糜子製作的食物有黃米饃饃、黃米油圈、黃米涼糕、離娘糕、糕魚、炸麻花等70多種^[5]^[12]。

在中國古代，糯性黍是重要的釀酒原料。陸游詩中有這樣描寫：「河濱古驛辟重門，雉兔紛紛黍酒渾。」「藥苗可斸攜長鑱，黍酒新成壓小槽。」「里巷魚餐薄，坊場黍酒渾。」等等。在現代，仍有一些酒廠生產黃黍米酒。

黍類在亞洲很多地區、俄羅斯和西非是重要的糧食作物。在美國和西歐，主要作為牧草或用來制乾草，但在中世紀的歐洲也作為主要穀物。

蒙古人以此製作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。

在東北三省及內蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，當地把這種糯性黍子俗稱「大黃米」，而幾乎沒有粳性黍子（即不黏的黃米）。代表性品種是黑龍江的粘豐7號，畝產在150-200公斤。另外，笤帚糜子是吉林省的農村副業，即把去過籽實的黍子（即糜子），用其莖穗製作笤帚。
在遼寧省朝陽市、河北與北京的長城以北地區、山西北部、陝西長城沿線的榆林市、寧夏鹽池縣同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊、以及內蒙古中部地區，黍子栽培以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過渡，千粒重由東向西逐漸增大。例如在榆林市沿長城的六縣區，粳性品種占6成，糯性品種占4成。在山西，該作物被稱作黍子，代表性品種「雁黍8號」，畝產達220公斤。在陝北，該作物被稱作糜子，代表性品種有「榆黍1號」（糯性）、「榆糜2號」（粳性）、「榆黍3號」（粳性）等，畝產200公斤左右。
在長城以南、淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側穗型品種居多。如「魯黍1號」。
在黃土高原區，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部東部、寧夏南部及青海東部地區。本區西北部以春播為主，東南部以夏播為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過渡，側穗型品種居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品種有「隴糜5號」、「寧糜10號」、「寧糜14號」、「晉黍4號」等。

黍是禾穀類糧食作物中最抗旱的作物之一。黍的種子萌發出苗需水量很小，能適應旱地播種，其葉片上氣孔少而小，生產單位重量的乾物質的需水量在禾穀類作物中是最低的，既能忍受土壤乾旱又抗乾熱風。在無霜期短、降水量少而集中的華北、西北部分地區，不能滿足玉米、粟（即穀子）、水稻等大宗農作物生長所需的水熱資源，因而是黍子的主產區。黍還具有很強的耐瘠性，在乾旱貧瘠的土壤中能獲得其它作物所達不到的產量，所以常用做開荒，改造鹽鹼地和治理沙漠的先鋒作物。同時，它對肥料也敏感，少量施肥則增產顯著。另外，黍子的生長期短，是廣適的複種秋作物。在無霜期短、熱量不足的小麥產區，冬小麥麥收後不能複種玉米、粟（穀子）等大宗作物，一般複種糜子等生長期短，產量較高的雜糧作物。如甘肅省的慶陽、天水、平涼等地市，複種糜子面積達150萬畝，夏播糜子生長60-70天就可收穫，每公頃平均畝產在1000-2000公斤，收穫後不影響冬小麥的播種。

黍類有很多種，如珍珠黍（是印度和非洲的普通糧食，適於貧瘠乾燥土壤）、掃帚黍（在美國作為飼料，在亞洲和東歐供食用）、指黍（南亞和非洲部分地區的重要糧食作物）、日本黍（種植於日本和美國，用於制乾草）等等。

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黍類碳水化合物含量高，蛋白質含量約6%至11%，脂肪約1.5%至5%。黍類味濃，不能制膨鬆麵包，主要用於小麵包干及做粥或飯。

黍類在世界年產量大約是300萬噸，主要生產國依照種植面積為：

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[編]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·黍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

《植物名實圖考·黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》

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黍

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形態

分型與名稱

馴化起源

用途

在中國栽培地域

栽培特性

種類

營養價值

經濟價值

參考文獻

延伸閱讀