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黃麴黴[1][2]（學名：Aspergillus flavus）或稱黃麴菌、黃麴黴菌，是真菌界子囊菌門散囊菌綱散囊菌目麴黴科麴黴屬黃曲組的一種腐生真菌。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種植物[3]、動物[4]和人類的病原。約有15%的人類麴黴病由黃麴黴引起[4]，有時候也會引起角膜、耳[5]與鼻眼框的感染。許多菌種會產生足量的黃麴毒素[6]，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃麴黴的孢子是一種過敏原。黃麴黴菌有時候也會造成蠶孵卵所的損害。
黃麴黴廣義種（A. flavus sensu lato）包括黃麴黴、黃毒麴黴和微核麴黴[4]。
黃麴黴菌在25−37℃培養時生長迅速, 產生大量黃綠色分生孢。「黃麴黴菌」的中文名稱也是來自於外觀的顏色。通常會產生深棕色至黑色菌核, 能產生黃麴黴毒素B和圓弧偶氮酸, 少數還產生黃麴黴毒素G[7]。黃麴黴菌的許多菌種在紫外光照射下會呈現出一種綠色的螢光，這個與黃麴毒素生產的程度有所相關。
黃麴黴適應能力很強，10−48℃下都可生長[4]。一般在熱帶和高溫乾旱地區高產毒類群更多, 而在溫帶和較濕潤的地區無毒類群占優勢[8]。
1989年研究者將在美國發現的一些產毒能力強的黃麴黴小核菌株稱為S型菌株，而將產大核的正常菌株稱為L型菌株[9]。其中S型菌株又分為2種類型，只產生黃麴黴毒素B和圓弧偶氮酸, 不產生黃麴黴毒素G應屬於黃麴黴種；另一種能產生黃麴黴毒素B、圓弧偶氮酸、黃麴黴毒素G和parasiticolides的則認為可能是一個隱存種。之後進一步的研究將能產生黃麴黴毒素B、圓弧偶氮酸、黃麴黴毒素G的小核菌株定為一個新種微核麴黴(A. minisclerotigenes)[10]。
1993年在泰國發現的一些黃麴黴菌種被認為是黃麴黴小核變種(A.flavus var. parvisclerotigenus Mich. Saito and Tsuruta)[11]，2005年在尼日利亞也發現了該類菌種，研究認為黃麴黴小核變種應該是獨立種，並命名為小核麴黴(A. parvisclerotigenus (Mich. Saito and Tsuruta) Frisvad and Samson)[12]，但因為選定的模式菌株不是泰國的模式菌株，該名稱被否認[4]。2019年的研究則認為黃麴黴小核變種只不過是黃麴黴菌一些產小核的特殊菌株而已，而來自尼日利亞的菌株是一個新種，黃毒麴黴(A. aflatoxiformans Frisvad, Ezekiel, Samson & Houbraken)[7]。
東亞地區用於食品釀造的米麴菌,最初被認為是黃麴黴的近緣種[4],後來認為應該是黃麴黴的馴化類群，只是它的變種[13]。目前認為米麴菌屬於黃麴黴一個群的亞群，並保留其種的分類地位[4]。
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黃麴黴菌是造成麴菌症第二常見的病媒，僅次於薰煙麴菌[14]（Aspergillus fumigatus）。黃麴黴菌會入侵肺或是腦的動脈，因而造成梗塞（Infarction）。嗜中性白血球減少症[15]（Neutropenia）目前也被認定為是麴菌屬的傳染病。
黃麴黴菌也產生毒素（黃麴毒素），而該毒素則是肝細胞癌[16]（hepatocellular carcinoma）的其中一種病源媒介[17]。
黃麴黴菌特別普遍存在於各種存放得不夠乾燥通風/真空的五穀雜糧(過期麵粉、麵包、稻米...)、堅果(榛子、核桃、杏仁...)、玉米、花生或黃豆[18]之中，造成的霉害如同水損的（water damage）地毯一樣。並且，黃麴黴菌是其中幾種會產生知名的黃麴毒素的黴菌之一，而黃麴黴毒素B則可能會導致急性肝炎（acute hepatitis）、免疫抑制（immunosuppression）與肝細胞癌。在哺乳動物體內會被羥基化分泌到乳汁當中[19]。在一些病毒性肝炎高度流行的國家會缺乏對於這種真菌的任何屏障方式，也會高度增加肝細胞腫瘤的風險。
黃麴毒素難以使用高溫去除，必須高達280度Ｃ的溫度下才會被破壞，因此防治黃麴毒素的方式，便是直接先防止黃麴黴菌的生長。其最宜生長的溫度一般而言介於攝氏28至38度之間，水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境，因此絕不可將堅果產品放於高溫潮濕的地方，儲存空間一定要乾爽乾燥，減少黴菌賴以生長的水份，達到抑制黴菌的生長。
- LS/T 6143-2023 糧油檢驗 穀物中黃麴黴毒素B1的測定 時間分辨熒光免疫層析定量法
本文件規定了時間分辨熒光免疫層析定量法測定穀物中黃麴黴毒素B1的原理、試劑及材料、儀器及設備、樣品製備、樣品測定、結果表述和精密度。本文件適用於穀物中黃麴黴毒素B1的快速檢測。
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