麥谷蛋白（英語：glutenin, glutenine）是來自小麥的一種谷蛋白，占小麥蛋白質含量的47%。它與麥膠蛋白通過二硫鍵形成麩質，可溶於稀酸、鹼。
 | 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2022年2月6日) |
外部連結
- family:"gliadin glutenin family" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - UniProt query
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