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高溝捆蹄,又稱漣水捆蹄,是一種以豬蹄膀為主要原料製作而成是食物。高溝捆蹄起源於江蘇漣水高溝地區,是蘇菜徐海菜的特色小食之一。高溝捆蹄是一道漢族名菜,屬於蘇菜系,此菜色澤醬紅,咸鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮。以豬肉為製作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主,口味屬於鹹甜味。此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳着中秋向後日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如雲涌,只悉生產供不上的民謠。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2015年7月19日) |
高溝捆蹄的味道和意大利豬肉製品Sweet Capocollo的味道和樣式都非常相似。
高溝捆蹄距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年間,漣水高溝地區為商貿重鎮。這裡市場活躍,南來北往商賈眾多。高溝熏燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精心研製了高溝捆蹄,因其色香味美一時間名噪南北。
高溝捆蹄以豬蹄膀瘦肉為主料,以干豬小腸衣包覆,配之桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料,經過10多道工序方才可成。
高溝捆蹄主要食用方法是橫斷切成薄片,扣於盤中,作為冷盤佐酒。寒時亦可蒸熱或微波後食用。
高溝捆蹄為漣水特產。
高溝捆蹄被譽為漣水三寶之一,有諺道「漣水三件寶,麯酒捆蹄加雞糕」。
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