飽和脂肪

飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為「飽和」脂肪酸。飽和脂肪由於烷基結構規整，分子間作用力強，與同樣碳數不飽和脂肪酸相比熔點較高，長鏈的飽和脂肪酸在室溫下易呈固態。

分子結構

分子結構

天然食用油脂中存在各種脂肪酸，研究顯示他們對健康的影響有所不同，一般認為不飽和脂肪是必須攝取的，飽和脂肪並非必須的。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和中風的風險，但也有研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無明顯的關係^[1][2][3]，因此這個說法受到了某些專家的挑戰 ^[4][5][6][7]。甚至近年來有越來越多研究顯示，飽和脂肪酸有降低體脂和心血管疾病發病率的作用。^{[來源請求]}

參考文獻

1. Alberto Ascherio, Eric B Rirnm, Edward L Giovannucci, Donna Spiegelman, Meir Stampfer, Walter C Willett. 1996.Dietary fat and risk of coronary heart disease in men- cohort follow up study in the United States. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）British Medical Journal. 313(7049): 84-90.
2. Dariush Mozaffarian, Eric B. Rimm, David M. Herrington. 2004.Dietary fats, carbohydrate, and progression of coronary atherosclerosis in postmenopausal women. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）The American Journal of Clinical Nutrition. 80(5): 1175–1184.
3. Matthew W Gillman, L. Adrienne Cupples, Barbara E. Millen, R. Curtis Ellison, Philip A. Wolf. 1997 Inverse association of dietary fat with development of ischemic stroke in men. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）The Journal of the American Medical Association. 278(24): 2145–2150.
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參見

• 化學主題
• 生物學主題
• 醫學主題
• 飲食主題

• 不飽和脂肪
  • 單元不飽和脂肪
  • 多元不飽和脂肪