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青椒肉絲為一種將切絲的青椒和切絲的肉混合炒成的中國菜，也是四川菜和閩南菜在世界上代表性菜色之一，隨着中國菜的在世界上的傳播，目前青椒肉絲已經深深的滲透入了美國，日本等國家的日常飲食之中。
青椒肉絲的起源有二，一種說法是四川，另一種說法是福建，所以青椒肉絲可視為川菜或閩菜菜餚之一。[1]料理方法是將青椒切細、搭配豬肉絲或牛肉絲加上調味料後在熱鍋裡快炒為主，再搭配醬油、酒、糖、胡椒等各種佐料而成。[2][3]
除了在華人飲食圈裡流傳外，在海外日本、美國一帶的中國餐館也有引進，其中美國在1948年就有出現。[4]
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