阿力甜

阿力甜（英語：Alitame），又稱L-天門冬酞-D-丙氨酞胺 ，是一種合成的二肽酰胺甜味劑 。由美國輝瑞公司於1979年研製，於1983獲得美國專利^[1]。大多數二肽並沒有甜味，直到1965年發現阿斯巴甜後，人們才開始尋找更多二肽甜味劑，阿力甜與紐甜就是發現的第二代二肽甜味劑^[2]。

阿力甜
IUPAC名 (3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid
別名	L-α-天冬氨酸-N-2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基-D-丙氨酰胺、Aclame（埃利坦）
識別
CAS號	80863-62-3（無水鹽）  Y 99016-42-9（水合物）  Y
PubChem	64763
ChemSpider	58297
SMILES	CC(C(=O)NC1C(SC1(C)C)(C)C)NC(=O)C(CC(=O)O)N
InChI	1/C14H25N3O4S/c1-7(16-11(21)8(15)6-9(18)19)10(20)17-12-13(2,3)22-14(12,4)5/h7-8,12H,6,15H2,1-5H3,(H,16,21)(H,17,20)(H,18,19)/t7-,8+/m1/s1
InChIKey	IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCBL
性質
化學式	C14H25N3O4S
摩爾質量	331.431 g·mol⁻¹
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

阿力甜的甜度約為蔗糖的2000倍^[3]，約為阿斯巴甜的10倍，且沒有餘味、金屬味和苦味^[1]。在熱與酸性條件下分解的半衰期約為阿斯巴甜的兩倍，但不及糖精和乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）等甜味素。阿力甜結構中不包含苯丙氨酸，因此可以適用於患有苯丙酮尿症的人群。

阿力甜在20世紀90年代已經在墨西哥、澳大利亞、新西蘭、中國通過審批^[4]。同時丹麥食品添加劑生產商丹尼斯克（英語：Danisco）已撤回在美國使用阿力甜作為食品甜味劑或調味劑的申請^[5]。

阿力甜發現者James G. Sweeny等人在論文中描述阿力甜為比蔗糖甜1200倍^[6]。在美國專利第4,411,925號中，描述這類二肽甜味劑呈味原理是基於NH-CH(環丙基)-叔丁基結構（Ex 6），同時NH-CH(環丙基)₂結構（Ex 6）也是蔗糖甜度的1200倍，這些結構是這類甜味劑選材的第二梯隊。含有四甲基硫化三亞酰胺的Ex 16結構對於阿力甜更合適。不過在氧化為磺酰基（Ex 17）後可以將其活性降低到1000。

參考文獻

1. 凌關庭. 阿力甜及其FAO／WHO（1995）标准. 中國食品添加劑. 1996, (02): 4.
2. Ellis, J. W. Overview of Sweeteners. Journal of Chemical Education. 1995, 72 (8): 671–675. Bibcode:1995JChEd..72..671E. doi:10.1021/ed072p671.
3. Laura Halpin Rinsky; Glenn Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Chichester: John Wiley & Sons. 2009: 5. ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
4. 科特(廣州)有限公司. 新一代高甜甜味剂——阿力甜 Alitame：sweeter sweetener. 中國食品工業. 1998, (04): 18-20.
5. Notice of withdrawal of petition: docket No. FDA-1986-F-0277 (formerly docket No. 1986F-0364) (PDF). Food and Drug Administration.
6. Sweeny, James G.; D'Angelo, Lihong L.; Ricks, Edith A.; Iacobucci, Guillermo A. Discovery and Synthesis of a New Series of High-Potency L-Aspartyl-D-.alpha.-aminoalkanoyl-(S)-.alpha.-alkylbenzylamide Sweeteners. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1995, 43 (8): 1969–1976. ISSN 0021-8561. doi:10.1021/jf00056a003.