醃菜

提示：此條目頁的主題不是醬菜。

醃菜（又名鹹菜），古稱菹^[1]（ㄐㄩˉ^{[2] [3]}），主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。在台灣主要原料是芥菜。

在沿海滷水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。

醃菜種類

• 重慶涪陵榨菜
• 廣東潮汕鹹菜
• 廣東潮汕貢菜
• 廣東潮汕橄欖糝
• 廣東潮汕橄欖菜
• 天津冬菜
• 上海鹹白菜
• 上海醃雪裡蕻
• 浙江乾菜筍
• 浙江蕭山蘿蔔乾
• 福建鹹竹筍
• 河南開封五香大頭菜
• 吉林延邊朝鮮泡菜
• 山東濰坊地環

圖片

• 
  涪陵榨菜

參考

1. 菹 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），漢典
2. 教育部 國語辭典重編國語辭典修訂本-葅. [2021-06-03]. （原始內容存檔於2021-06-03）.
3. 教育部 異體字字典-葅. [2021-06-03]. （原始內容存檔於2021-07-06）.

外部連結

• 汪曾祺：鹹菜和文化