酸梅湯

酸梅湯是中國一種傳統的消暑酸甜口味飲料，主要用烏梅、桂花、冰糖等材料製成，通常夏天冰鎮飲用，能夠清涼解暑。

歷史

據說，宋代《武林舊事》中記載臨安有賣鹵梅水的，就是最早的接近酸梅湯的飲料。元代，在忽思慧的《飲膳正要》中記載了一種稱為白梅湯的飲料。^[1]

酸梅湯正式定名是在清代，最初是在宮廷中，後來流傳到民間。^[1]

酸梅湯以烏梅為主，或將烏梅放入沸水中浸泡，或用水煮烏梅，濾去渣滓後，加入甘草、桂花、冰糖等材料，放涼後冰鎮飲用。^[2]^[1]

金受申《北京通》記載，在北京，有名的酸梅湯有琉璃廠老字號信遠齋^[1]，以及西四隆景和、九龍齋^[2]。老北京賣酸梅湯的攤子常常在冰桶上插一個月牙戟，掛個牌子寫上「冰鎮熟水梅湯」字樣。賣者手拿兩個銅碗相疊，頻頻相敲，俗稱「打冰盞兒」^[2]。

作酸梅湯的過濾剩下的材料沖水，稱為酸梅鹵，在北京以信遠齋最為有名^[2]。

又有酸梅糖或酸梅糕，以糖為主，摻以酸梅湯，做成各種花樣，可以直接食用，也可以沖水^[2]。