薑絲大腸，又稱為豬腸炒薑絲，是客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有薑、豬大腸、醋等。
概述
客家過年以及宴客的標準菜色為「四燜四炒」[1]，「四燜」為福菜燜豬肚、燜饢肉、排骨燜菜頭以及肥腸燜筍乾。「四炒」指的是客家小炒、薑絲大腸、韭菜鴨血以及豬肺菠蘿炒木耳[2]。
內容
- 材料：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。
- 作法：大腸過水，以香油小火煸香薑絲，接著辣椒、大腸、少許醬油，黃豆醬，糖、米酒拌炒一下，加水、醋悶煮個３－５分，收汁，起鍋下少許香油與醋點味。
- 味道；有酸爽的感覺帶著鹹味與香味。
在台灣的客家族中，北部的單純為薑絲與大腸；南部則有時加上酸菜[3]。
參考
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