薑絲大腸

薑絲大腸，又稱為豬腸炒薑絲，是客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有薑、豬大腸、醋等。

概述

客家過年以及宴客的標準菜色為「四燜四炒」^[1]，「四燜」為福菜燜豬肚、燜饢肉、排骨燜菜頭以及肥腸燜筍乾。「四炒」指的是客家小炒、薑絲大腸、韭菜鴨血以及豬肺菠蘿炒木耳^[2]。

內容

1. 材料：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。
   
2. 作法：大腸過水，以香油小火煸香薑絲，接著辣椒、大腸、少許醬油，黃豆醬，糖、米酒拌炒一下，加水、醋悶煮個３－５分，收汁，起鍋下少許香油與醋點味。
   
3. 味道；有酸爽的感覺帶著鹹味與香味。

在台灣的客家族中，北部的單純為薑絲與大腸；南部則有時加上酸菜^[3]。

參考

1. 第五屆海峽兩岸客家高峰論壇籌委會編. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五屆海峽兩岸客家高峰論壇籌委會編. 2011.06: 203. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
2. 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京：中國地圖出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
3. 羅勇，徐傑舜主編；韋小鵬，溫春香副主編. 族群迁徙与文化认同. 哈爾濱：黑龍江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)