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袁應泰於萬曆二十三年(1595年)中進士,授臨漳知縣,任內築長堤四十餘里,捍禦漳水,溉田數萬頃,使鄰近的州縣也享其水利,治績冠絕兩河(河南、河北)[1]。遷工部主事。後又升任兵部武選郎中,任內清理了數百個假冒世職騙取恩賜的人[2]。後來又被下放地方出任淮徐兵備參議[3]。當時山東正值大饑,袁應泰開設粥廠救濟流民,並以工代賑,使饑者盡得食。應泰又挪用了額外稅收和漕運雜費去賑濟災民,故而被戶部彈劾他擅自使用官糧,因而袁應泰放棄升遷的機會以疾辭職回鄉[4]。
萬歷四十六年十月,起用河南右參政[5],明年三月又升為永平兵備按察使[6],任內練兵繕甲,修繕永平城防,又積極支援關外所需的飼料、火藥供應,深受時任經略熊廷弼的信賴[7]。泰昌元年(1620年)九月,擢升至右僉都御史,代周永春巡撫遼東。一個月後,代熊廷弼經略遼東[8]。袁應泰處理民政號稱「精敏強毅」,但為人不知兵事,規畫頗疏,剛上任便在遼東擴大邊防,收編叛將、蒙古叛卒,來投即納,大將童仲揆、尤世功等非常反對,但袁應泰不聽[9][10]。
天啟元年(1621年)三月十二日,後金軍隊進攻沈陽,總兵官賀世賢、尤世功等出城野戰,戰敗而還,沈陽城也因之前投降袁應泰的內應叛將叛卒充當了後金內應而淪陷,而趕往救援的總兵陳策、童仲揆等也在渾河之役中戰死[11]。得知消息的袁應泰於是下令集結各處軍隊於遼陽堅守,又下令打開閘門,把太河水放入護城河,壕溝的內側排列火炮,嚴陣以待。三月十九日,努爾哈赤果然以大兵來攻,袁應泰先是和總兵侯世祿、朱萬良等出城五里野戰,但慘敗而回,後金軍隊又陸續擊敗諸將兵。袁應泰於是回城與巡按御史張銓等分陴固守,但不少官員開始私下逃跑,人心已散。後來清軍再攻城並從成功從小西門湧入,在遼陽城東北鎮遠樓督戰的袁應泰知道大勢已去,便向張銓說「公無守城責,宜急去,吾死於此」,說罷隨即自縊而亡。他的僕人唐世明也縱火焚樓殉主而死[12][13][14]。朝鮮則誤傳為自焚而死[15]。所部巡按張銓、按察使張昌國等被俘,不屈而死[16]。
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