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學名Solanum melongena),官話、晉語、湘語多稱茄子,粵語多稱矮瓜,客家話有叫吊菜,吳語、徽語有叫落蘇,潮州話叫力蘇閩南語有叫紅菜,閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄屬一年生草本植物熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同,食用方法多樣。

事实速览 茄, 保護狀況 ...
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茄子、茄花與枝葉
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
亞屬: 茄亞屬 S. subg. Leptostemonum
節: 茄節 S. sect. Melongena
種:
S. melongena
二名法
Solanum melongena
L., 1753
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平均地區產量 (kg/英畝)
異名[2]
列表
    • Solanum esculentum Dunal, 1813
    • Solanum insanum L., 1767
    • Solanum melongena var. depressum L.
    • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837
    • Solanum melongena var. serpentinum L., 1929
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起源和演化

最早產於南亞,在古印度從有刺或苦澀的野生黃水茄經過馴化後傳向世界各地。中國可能是其第二馴化中心。現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。[3]世界各國多有栽培,但以亞洲產量最多。

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形態

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花葯長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。

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分類與品種

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不同品種的茄的果實,不同的形式和顏色(紫色、綠色、紅色、白色和黃色),顯示其多樣性。
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利用價值

每100g茄子所含成分表
水分 92.8% - 94.2%
蛋白質 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纖維 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡蘿蔔素 180微克
維生素A 30微克
維生素B1 0.03毫克
維生素B2 0.03毫克
維生素C 7毫克
煙酸 0.4毫克
其它 微量

它富含維生素礦物質碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素維生素B1維生素B2維生素C黃酮類化合物蛋白質。此外,還含等微量元素和膽鹼胡蘆巴鹼水蘇鹼龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

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食用

食用方法多樣,炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲,都有不同的茄子菜式,中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等,地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等,在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等,則流行橄欖油烤茄子[4]

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主要蟲害

一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:

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參考文獻

另見

延伸閱讀

外部連結

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