絲蛋白（Fibroin），又稱絲素，是一種不溶於水的蛋白質，像蜘蛛吐的絲中就有絲蛋白，其他像蠶（蠶絲）及許多其他昆蟲吐的絲也有絲蛋白。絲的的原始狀態主要包括二種蛋白質，即絲蛋白及絲膠，有一層類似膠水的絲膠將二層絲蛋白的薄膜連合在一起[1][2]。
絲蛋白是由幾層反對稱的β摺板構成，其基本結構主要是以下重覆出現的胺基酸序列 (Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala)n。因為富含甘氨酸，使絲蛋白能夠緊密堆積，也使得蠶絲有強韌的結構及較高的抗拉強度。因此同時具有剛度和韌性，因此蠶絲可以用到許多不同的領域中，包括生物醫學及紡織等。
已知絲蛋白有三種不同的結構。第一型是絲蛋白自然的結構，也就是由蠶的絲腺中分泌出的形式，第二型是絹絲中的絲蛋白，其強度較強，也用在許多商業應用中，第三種是新發現的絲蛋白結構[3]，主要出現在絲蛋白溶液的介質中（例如空氣—水的界面，空氣—油的界面等）。
分解
參考資料
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