紅糖

紅糖是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝製煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質；紅糖屬於一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理製成的糖^[1][2][3][4]。

名稱

紅糖一詞，其實是中文圈特有的稱謂，而世界上其他國家並不使用這個說法，也不用紅色來形容這種糖。

• 目前，各個中文地區對「紅糖、黑糖、黃砂糖」的定義並不統一。
• 在中國大陸，紅糖也可泛指沒有經過完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖^[5]，有地區將其稱為「板糖」或「紅板糖」，與砂糖、冰糖相對。

在歐美，主要有兩種名稱，一個是英語圈的「Brown Sugar」（意為棕色的糖），另一個是法語圈的「Cassonade」（意為破碎的東西）。

• 歐美的紅糖通常指在白砂糖中加入糖蜜後所製成的糖。根據糖蜜含量的不同，歐美的紅糖還可再細分為「Light Brown Sugar」（淺紅糖）與「Dark Brown Sugar」（深紅糖）。
• 由於歐美各國也沒有對紅糖作出一個統一的定義，所以淺紅糖有時又會被等同為原糖（Raw Sugar），而深紅糖會被等同為黑糖（Muscovado）。
• 另外，在英語俚語中，紅糖一詞可能帶有負面含義，例如可暗指鴉片，也可以是對年青黑人女性的一種輕佻可愛的稱謂。

在日本，紅糖寫為「ブラウン・シュガー」，就是英文「Brown Sugar」的片假名音譯。日本人在現實生活中並不常使用紅糖來做菜，而使用顏色更黃的黃砂糖和三溫糖。日文的紅糖是一個范圍極大的泛稱，可指代所有不是白色的糖，甚至包括糖果，上述的黃砂糖、三溫糖、黑糖、燒焦的白砂糖等在日文中通通都可以稱作紅糖。

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  雲南傳統的紅糖
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  紅糖的透明結小顆粒
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  此圖的最上方為黑糖；下方為左邊為深紅糖，右邊為淺紅糖

與赤砂糖的區別

紅糖是「甘蔗製糖」製程上第一道產品，呈粉狀且有較多雜質，富涵營養。近年，由於「甜菜製糖」有超越甘蔗製糖的趨勢，因此現代溫帶地區的人較不易分辨傳統紅糖與砂糖的差異，而錯把甜菜糖製品對應上，尤其是常以赤砂糖混淆。但，紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道，且紅糖的甜度較砂糖低；因為紅糖甜味的純度不高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

成分

紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖^[6]，含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖，占3.69-10.8%；水分占1.5-15.8%。紅糖還含有礦物質（最多3%），主要是鈣、鉀、鈉、氯化物和磷酸鹽，還包括一些必需的營養素或低分子元素、包括鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳和鉻。^[7][8]紅糖的具體化學成分取決於所用的甘蔗種類，其生長的土壤，施肥的施用方式和加工方法。

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