皮肚

皮肚，又名干肉皮，是一種用豬皮製成的食品，是淮揚菜的重要材料之一^[1]。

未經泡發的皮肚

製作方法

將新鮮豬皮除去脂肪及毛髮，用清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，待完全晾乾後放入油鍋炸至金黃即製成皮肚。現時也有不通過油炸，而是通過其他方法進行膨化生產的皮肚。

食用方法

將干皮肚用清水泡發至變軟即可。皮肚經漲發後，可切成絲、片、塊等形狀，適宜於涼拌、燒湯等烹調方法。中國南京著名小吃「皮肚面」就是以皮肚為主要原料烹製而成^[2]。

參考資料

1. 淮安区皮肚龙头企业无油膨化生产线正式运行 告别传统手工油炸. 蘇北新聞網. 2012-12-06 [2016-10-19]. （原始內容存檔於2016-10-19）.
2. 南京皮肚面哪家强？ 奉上良心评测. 現代快報(南京). 現代快報(南京). 2017-06-28 03:05:00 [2017-06-28]. （原始內容存檔於2018年4月3日）. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)