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甘納許(法語:ganache)是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點之用,在法語中原意是咒罵詞「笨蛋」[1]。
加熱同等份量的鮮奶油和切碎的巧克力,先把奶油加熱,再把鮮奶油澆在巧克力上面。把混合物打至順滑,必要時加利口酒或者香料提取物增添風味。如需更光亮的外觀和柔滑的口感,就會另外加上牛油。
另外,也有一些如栗子甘納許的特色甘納許[2]。
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