牛柳（英語：beef tenderloin），也叫牛里脊、里脊，又稱菲力（英語：fillet），是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉，即牛的腰大肌。[1]
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牛柳是牛胴體肉的一部分，分割牛胴體時先剝去腎脂肪，然後沿恥骨前下方把里脊剔出，然後由里脊頭向里脊尾，逐個剝離腰椎橫突，便可取下完整的里脊[2]。
參考
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