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,又稱煙薰,是一種烹調食物、保存食材和調味的方法。這種方法利用燃燒木材、木炭產生的煙,在密閉的空間內加熱食物。煙熏食品在西方國家,尤其是在歐洲最為流行,其中最具代表性的是煙肉,煙熏鯡魚三文魚也甚為常見[1],另有煙熏芝士。在西方烹調文化,通常會將食材吊掛在特製的煙熏房間內並燃燒木材,利用燃燒所產生的煙霧,將食物煙薰。另也有特製的烤爐,煙熏被放置在網架上的食品。由於煙熏可使食材表面形成一層碳化表層,具有防腐作用,同時減少了食材的含水量,所以有助延長食材的保存期。

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煙薰房內吊掛的
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可煙熏食材的烤爐

煙熏可為食材增加經過燒烤的香味,使用不同的木材作為燃料,可為食材帶來不同的風味,但另一方面煙熏過程,會使得食材含有或增加可以引致癌症多環芳烴類物質[2],所以不應經常進食煙熏食品[3]

參見

參考資料

外部連結

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