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海棠糕[2],是一種流行於江南一帶的傳統豆沙餡甜點,因形似海棠花而得名,創製於清朝的蘇州地區。後逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。外層是麵粉皮,裡面是豆沙餡,在特製的模具中,注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心,再用麵漿蓋面,加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等,蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口,熱食尤佳。
美味秘笈:外形呈海棠花形,色呈紫醬紅,吃表面撒着飴糖。
海棠糕主料是麵粉,配料有老酵、豆沙、豬板油、食用鹼、白糖、紅綠絲等。剛出爐的海棠糕表面呈醬紅色,塗上飴糖,香甜鬆軟。[3]
花生油製作方法:
1,將食鹼加水化成水.麵粉入缸,用冷水拌和打成麵漿,放入老酵,鹼水,拌和攪勻至麵漿呈白色時.灌入銅壺待用.
2,花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙餡心.豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁.
3,糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將麵漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入豆沙餡,再將麵漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿後,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘後,將模孔中的糕用銅釺挑出,放於另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可.
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