汽鍋雞
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清乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，相傳是由建水福德居廚師楊瀝發明。1940年代，建水人包宏偉夫婦在昆明福照街開設專門經營汽鍋雞的飲食店。在沿用傳統烹製方法的基礎上，在汽鍋雞中加入三七、人蔘、蟲草、天麻等滋補藥材，使味道更加鮮美，並具有大補氣血的作用，成為國宴上的一道名菜。[1]
建水盛產紫陶，當地出產一種別致的蒸鍋名叫「汽鍋」，專門用來蒸食物，即使不加水也能熬出鮮美的雞湯，其製作原理就是利用底鍋燒水，使蒸汽從汽鍋的「氣嘴」湧入鍋中，用冷凝效應產生出純淨的蒸餾水來熬製雞湯[2]。
製作汽鍋雞時將新鮮的雞肉宰成塊狀再短暫焯水，將血沫兒和碎骨頭去除。隨後將雞肉放入汽鍋，撒上鹽和胡椒醃製，加入蔥姜去腥，另加入枸杞、三七。汽鍋放於燉肉骨的土爐上，蒸上至少三個半小時。土鍋中的沸水產生的蒸汽透過氣嘴入鍋，將雞肉煮熟。這種製作方法可以最大限度的保留食材的營養與味道，所得雞湯少而精濃，肉湯鮮美。[2] [3][4]
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