歐防風（學名：Pastinaca sativa）為傘形科歐防風屬的植物，分布在歐洲等地，目前已由人工引種栽培。
簡介
歐洲防風，民間俗稱「芹菜蘿蔔」，又稱防風草[2]、美洲防風、歐防風、歐洲蘿蔔、蒲芹蘿蔔、歐獨活[3]、白甘筍[4]。
歐洲防風的歷史十分悠久，在古希臘和古羅馬時代已有栽培。歐美國家有食用歐防風的傳統習慣。中國引入歐洲防風已有百年的歷史，但種植面積卻很小。 歐洲防風的白色肉質根肥大突出，這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風味來看，它與胡蘿蔔差不多。不過歐洲防風比胡蘿蔔的水分少，口感更沙一些。
歐洲防風營養極為豐富，碳水化合物含量很高，營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比，歐洲防風在乾物質含量上占上風。最特別的一點，歐洲防風胡蘿蔔素含量很少，但含鉀尤其豐富。
歐洲防風的食用方法很隨意，去掉外皮後，鮮嫩的肉質根可以切條、切絲、切片、蘸醬或沙拉生食，當然也可以放在烤箱裡烤或用微波烹調，其肉質不沙卻甜得多，別具風味。歐防風含有豐富的澱粉，用其煮出的湯濃稠美味。除此之外，歐洲防風還可以燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬，甚至可以釀成酒，供人品嘗。
歐洲防風的耐寒力很強，喜冷涼，其生長期適宜溫度為20℃~25℃。冬季在田間能安全越冬，就算是在零度以下地上部分凍死，翌年早春其根部又能萌芽生長。不僅如此，它還有較強的耐高溫能力，平均氣溫28℃仍能旺盛生長。歐洲防風適宜土層深厚、排水良好、肥沃的砂壤土。需磷質肥較多，氮、磷、鉀之比例為1:3:1。春季、秋季露地栽培、高山地區夏季栽培、冬季溫室栽培均可。
在歐美，由於歐防風比較粗生，所以在玉米未普及之前，主要用來製作豬隻的飼料。
參考文獻
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