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關於與「東石鄉」標題相近或相同的條目，請見「東石鄉 (消歧義)」。東石鄉（臺灣話：Tang-tsio̍h-hiong）位於台灣嘉義縣西北沿海，東鄰六腳鄉、朴子市，北鄰雲林縣口湖鄉、水林鄉，西濱台灣海峽，南接布袋鎮，本鄉之東石漁人碼頭為知名觀光景點。
| 東石鄉 Dongshi Township 舊稱：Calcken[1]、猴樹港[2]、猴樹 | |
|---|---|
| 鄉 | |
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| 坐標：23°30′N 120°12′E | |
| 國家 |  中華民國 |
| 省 | 臺灣省 |
| 上級區劃 | 嘉義縣 |
| 下級區劃 | 23村357鄰 |
| 政府 | |
| • 行政機構 | 東石鄉公所 （立法機關：東石鄉民代表會） |
| • 鄉長 | 林俊雄（東石鄉鄉長列表） |
| 面積 | |
| • 總計 | 81.5821 平方公里（31.4990 平方英里） |
| 海拔 | 0 公尺（0 英尺） |
| 人口（2024年11月）（8,855戶） | |
| • 總計 | 22,279人 |
| • 排名 | 嘉義縣的第10位 |
| • 密度 | 273人/平方公里（707人/平方英里） |
| 時區 | 國家標準時間（UTC+08:00） |
| 郵遞區號 | 614 |
| 戶政資料代碼 | 10010090 |
| 毗鄰 | 六腳鄉、朴子市、布袋鎮；雲林縣口湖鄉、水林鄉 |
| 網站 | http://dongshih.cyhg.gov.tw/ |
1661年福建泉州府惠安人柳櫻隨鄭成功來台，柳姓後裔即到東石開拓。康熙年間又有先民吳燕、黃生、蔡崇自福建泉州晉江縣的東石（今福建省晉江市東石鎮）渡海來臺卜居於此，以捕魚養蚵為業。先民為表示不忘故土，遂沿襲故鄉舊名，稱此地為「東石」。當時兩地之「東石」隔海相對，成為通商口岸。
東石港在清朝又稱「猿樹港」，傳說這裡開拓初期，林木茂盛，猿猴在叢林間跳躍嬉戲，商船以此特殊景觀作為航路入港標誌，故以「猿樹」或「猿江」稱之。
日治時期東石設立辦務署，後改為嘉義廳東石港支所。1901年分屬嘉義廳東石港支廳「東石港區」、「港墘區」，1920年（大正九年）兩區合併為東石郡東石庄，屬台南州管轄。
| 年份 | 人口 | ±% |
|---|---|---|
| 1981 | 39,464 | — |
| 1986 | 36,180 | −8.3% |
| 1991 | 33,328 | −7.9% |
| 1996 | 31,649 | −5.0% |
| 2001 | 30,118 | −4.8% |
| 2006 | 28,978 | −3.8% |
| 2011 | 27,202 | −6.1% |
| 2016 | 25,307 | −7.0% |
| 2021 | 23,464 | −7.3% |
| 來源：內政部統計月報-各鄉鎮市區人口數. 內政部. （原始內容存檔於2014-10-26）. | ||
根據嘉義縣朴子戶政事務所統計，2023年底東石鄉戶數約8.9千戶，人口約2.3萬人，鄉內人口最多與最少的村分別是東石村與港口村，2023年底兩村人口分別為2,131人與291人[3]。
| 任次 | 姓名 | 備註 |
|---|---|---|
| 1 | 蕭阿吟 | |
| 2 | 李春生 | |
| 3 | 蔡榮木 | |
| 4 | ||
| 5 | 柯福星 | |
| 6 | 蔡榮木 | |
| 7 | ||
| 8 | 蔡定國 | |
| 9 | 顏益財 | |
| 10 | ||
| 11 | 李流宋 | |
| 12 | 蔡炳欽 | |
| 13 | 李流宋 | |
| 14 | ||
| 15 | 林純金 | |
| 16 | ||
| 17 | 林佳瑩 | |
| 18 | ||
| 19 | 林俊雄 | 現任 |
日治時代，吳踏曾被推舉為第一屆東石區長，並列入台灣列紳傳。 吳踏（1845年～1920年），字述修，封號明德，猿樹村人，是先民渡台以來最成功的東石人之一，曾經受過清帝冊封為「武德騎尉明德」，及日本天皇授與紳章。他長年經商貿易，商務興隆，為人又樂善好施，海派豪爽的作風更是聲名遠播。
東石鄉公所是東石鄉最高層級的地方行政機關，在中華民國政府架構中為鄉自治的行政機關，同時負責執行縣政府及中央機關委辦事項，東石鄉的自治監督機關為嘉義縣政府。鄉長由全體鄉民直接選舉產生，任期為四年，可連選連任一次。東石鄉公所並置鄉政會議，為鄉政最高決策機構，在鄉長之下，設有6課3室等9個內部單位及3個附屬機關[4]。
東石鄉民代表會是東石鄉的最高民意機關，代表東石鄉全體鄉民立法和監察鄉政。鄉民代表由公民直選選出，任期為四年，可連選連任。東石鄉民代表會共有11位鄉民代表，分別為第一選區3席鄉民代表、第二選區4席鄉民代表、第三選區4席鄉民代表，主席、副主席由11位鄉民代表互選產生[5]。
東石鄉共轄23個村，其行政區域分布情形為：
| 次分區 | 村里 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 市區 | 東石村 | 猿樹村 | 型厝村 | 塭港村 | ||||||
| 北區 | 三家村 | 永屯村 | 海埔村 | 龍港村 | 副瀨村 | 下揖村 | 頂揖村 | 溪下村 | 港口村 | 鰲鼓村 |
| 南區 | 港墘村 | 蔦松村 | 圍潭村 | 洲仔村 | 東崙村 | 西崙村 | 塭仔村 | 網寮村 | 掌潭村 | |
- 嘉義縣警察局朴子分局
- 東石分駐所
- 下揖派出所
- 龍崗派出所
- 三江派出所
- 港墘派出所
- 嘉義縣立東榮國民中學
- 嘉義縣立過溝國民中學
- 嘉義縣東石鄉東石國民小學
- 嘉義縣東石鄉下楫國民小學
- 嘉義縣東石鄉塭港國民小學
- 嘉義縣東石鄉龍崗國民小學
- 嘉義縣東石鄉三江國民小學
- 嘉義縣東石鄉港墘國民小學
- 嘉義縣東石鄉網寮國民小學
- 嘉義縣東石鄉龍港國民小學
- 廢校
- 嘉義縣私立嘉南高級中學：1991年成立、2003年廢校、2008年宣佈破產。
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- 牛奶蚵、生蠔、蛤蜊、蝦子、烏魚子及海鮮總匯為主。
- 東石漁人碼頭：吳氏蚵捲、東石蚵仔煎。
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