杜康

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杜康是中國傳說中的人物，相傳善於造酒。有說杜康是酒的發明者，因此後世將杜康尊為酒神，製酒業則奉杜康為祖師爺，但是他的身份，說法紛雜^[1]。曹操《短歌行》有曰——「慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。」

源流

• 「知康」（智康）是黃帝朝中專管糧食、烹飪的「宰人」，被封於「杜」（今河南洛陽），故稱「杜智康」、「杜康」，帝堯時仍以其後人專務釀酒之事。《世本通釋》：「杜康，黃帝宰人知康也，主糧食飲膳而能造酒，其後食於杜，故稱杜知康，略為杜康，其胤皆主酒事，酒甘旨，故曰杜康旨濃，堯能千鍾。」
• 杜康，夏朝大禹的宰臣。意外發現黍麥發酵能製酒。將最早的酒獻給大禹。但大禹認為酒能讓人意識不清、頭痛。於是頒布中國第一項禁酒令。杜康只好繼續在家私釀酒類，並傳兒子黑塔。杜康被尊為酒神。黑塔忘記釀酒ㄧ事，等他想起來，酒已酸掉，以此入菜，於是發明了醋。往後記得釀醋需二十一天。

• 「杜康」即夏天子少康，對酒有研究，被視為酒神。少康之父親相是夏朝之君，遭到權臣后羿兵變篡位，相逃歸山野，而後，后羿的部將寒浞殺后羿，自立為王，並追殺相，相自殺而死。妻子後緡正懷孕，逃回娘家有仍氏（今山東省濟寧市），生下相的遺腹子少康，居於「杜」（今日山東鉅野縣），故又稱杜康。少康後又逃至有虞氏（今河南商丘虞城南）任庖正，在虞娶妻，在同姓部落斟灌與斟鄩的幫助下，與舊臣靡等人合力，攻滅了寒浞，還都陽夏（今河南太康），恢復夏朝，此即史書中所稱的少康中興^[2]。

• 「杜康」是周朝大夫杜伯的族人，改進了釀酒的工藝。杜伯直言極諫，被周宣王斬殺，杜康徙空桑澗（今河南汝陽縣杜康村）為人牧羊為生，於史載「餘粥棄於桑，鬱積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘」。明朝萬曆年間修撰的《直隸汝州全志·伊陽（今汝陽縣）古蹟》載：「杜康即杜康村，城北五十里，杜康造酒處，有杜水，《水經注》名康水。該志卷九又載：杜水河，城北五十里，源於牛山，由杜康石八過銅溝至夾河，會於伊（水），長十里，因杜康造酒於此，故名。」

文化

在中國文學中，杜康之名也成為酒的代名詞，例如曹操《短歌行》中便有「何以解憂，唯有杜康」的名句，唐朝詩人杜甫也有「杜酒勞頻勸」的詩句，晚唐詩人皮日休亦有「滴滴連有聲，空凝杜康語」的佳句傳頌。

• 《尚書·酒誥》「惟天降命，肇我民，惟元祀。」
• 孔穎達疏引漢應劭《世本》：「杜康造酒。」
• 東漢《說文解字。巾部》：「古者少康初箕作帚、秫酒。智康，杜康也。」
• 宋朱翼中《酒經》：「儀狄作酒醪，杜康作秫酒。」
• 明許時泉《寫風情》：「你道是杜康傳下瓮頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。」
• 清陳維崧《滿江紅·聞阮亭罷官之信並寄西樵》詞：「使漸離和曲，杜康佐釀。」

在日本，「杜氏」是酒廠中負責釀酒的最高負責人的職稱。

傳播

1972年日本首相田中角榮訪問中國時，提出要喝「杜康酒」，周恩來為此專門派人到河南尋問杜康酒的舊跡。

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  杜康祠
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  河南洛陽杜康墓，清代立碑