麴酸(C6H6O4;學名5-羥基-2-(羥甲基)-4-吡喃酮),亦作曲酸或鞠酸,是一種化學螯劑,有多種真菌會分泌,特別是米麴菌(Aspergillus oryzae)[2]。 麴酸是一種在製造清酒及日本米酒時,大米在發酵過程中所產生的副產品。
麴酸 | |
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IUPAC名 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one | |
別名 | Kojic acid, 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4-pyrone, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyrone |
識別 | |
CAS號 | 501-30-4 |
PubChem | 3840 |
ChemSpider | 3708 |
SMILES |
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InChI |
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EINECS | 207-922-4 |
RTECS | UQ0875000 |
KEGG | C14516 |
性質 | |
化學式 | C6H6O4 |
摩爾質量 | 142.11 g·mol⁻¹ |
外觀 | Tan powder |
熔點 | 152 - 155 °C |
溶解性(水) | 可溶解 |
pKa | 9.40[1] |
危險性 | |
警示術語 | R:R36/37/38 |
安全術語 | S:S22, S24/25 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
麴酸亦有用於生產美白產品,它也可用於皮膚疾病,如黃褐斑;但由於會引起部份人的皮膚敏感,所以並不適用於所有人。
參考資料
外部連結
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