七彩魚生

撈起魚生，簡稱撈生，撈魚生，後來也有稱撈起（寓意風生水起）（撈，在粵語「拌」的意思），馬來西亞華人過農曆新年時的特色賀年食品，多於人日(正月初七)食用，代替七菜羹或七菜粥。七彩繽紛的魚生有七彩燦爛、又稱七彩魚生，「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。

來歷

撈起魚生源自於粵菜中的「撈魚生」，馬來西亞的星洲日報稱其為在1940年代由森美蘭州芙蓉的「陸禎記餐館」，其創辦人陸禎發由中國廣東省南海縣來馬，並引進廣東當地的「岡州魚肉麵」再改良創新後，研發出「撈生」^[1]。而「陸禎記」的第三代傳人，是現任馬來西亞交通部部長兼執政行動黨黨魁陸兆福。

新加坡的說法是,在1960年代的4位名廚為了增加餐館收入所研發的賀年食品^[2]。這4位名廚是譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，當時在新加坡合稱「四大天王」。這四位名廚加了生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲及酸梅膏加桔子汁調成的金黃色醬料，使得撈魚生除了白色與黃色外還多了紅色、綠色以及金黃色，變得七彩繽紛、喜氣洋洋。

材料

新加坡一間超市銷售的撈起魚生

撈起魚生是由九江魚生演變而成，近日也有用鮭魚生魚片。材料包括魚生、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲及花生碎等，醬料以酸梅膏加桔子汁添糖水調成。做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。

參考資料

1. 撈生是大馬人發明. 星洲日報國內. 2012-01-16 [2012-01-16]. （原始內容存檔於2017-02-27）.
2. 源自廣東 星洲四大天王改良. 明報OL網. 2010-02-15 [2010-08-18]. （原始內容存檔於2020-11-07） （中文（香港））.