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義大利食物 来自维基百科,自由的百科全书
披薩(義大利語:pizza,中國大陸稱為比薩餅,香港稱為意大利薄餅),又稱比薩餅、比薩、「意式薄餅」[4][5]、「披莎」[6],香港簡稱「薄餅」[註 1][7],是一款意大利特色食物,其發源地是意大利的那不勒斯,如今在全球頗受歡迎,比薩餅店分佈於世界各地。比薩餅的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、奶酪及其他配料,並由烤爐烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪(Mozzarella)較常見,也有混用幾種奶酪的形式,包括帕馬森乾酪(Parmesan)、羅馬乳酪(Romano)、意大利鄉村軟酪(Ricotta)或蒙特里傑克乳酪(Monterey Jack)等。
歷史文獻中最早描述的類似於比薩餅的食品見於古希臘在那不勒斯的殖民地。維吉爾的《艾尼亞斯紀》的第七卷中寫到:
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公元前3世紀,羅馬的第一部歷史中提到:「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜,置於石上烤熟」;以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜,並用香葉加味」。在龐貝城遺址附近,考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似,然而現代制備比薩餅必須的原料——番茄在當時還沒有傳到意大利和地中海地區;番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的,到了18世紀晚期,這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡,甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830年前,比薩餅都是由攤販或比薩烤房露天售賣,這時期的那不勒斯出現了世界上第一家真正的比薩餐館:Antica Pizzeria Port Alba。
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油,揉搓成麵團後醒[需要解釋]一段時間,根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然後依所需大小擀成一個圓餅,也有技術精湛的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的比薩餅的餅基厚度不同,典型的手甩比薩和羅馬比薩都很薄,這樣烤出來的餅底會很脆;而芝加哥式比薩的餅基就很厚。
常用馬蘇里拉奶酪,這種奶酪有良好的拉絲效果,切絲後撒在餅基上。
比薩配料非常多樣,一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的傳統配料有:
可以在石爐、磚爐中烤製,也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭裏常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有像BBQ那樣直接在火上烤。
截至2024年[update], 根據吉尼斯世界紀錄的說法:
一些由披薩連鎖店大規模生產的披薩因配料搭配不健康而受到批評。披薩可以含有高鹽和高脂肪,熱量也很高。根據美國農業部(USDA)的數據,在快餐連鎖店中,每14英寸的披薩平均含有5,101毫克的鈉。[24] 人們對其可能帶來不良健康影響表示擔憂。[25][26]
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