護國菜
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起源
名字由來的傳說:相傳南宋末,元軍進犯,宋室風雨飄搖,趙昺隨大軍撤退,到了潮州府潮陽縣的一間寺廟歇腳,寺中和尚見他疲乏饑渴,卻苦於寺中無物可炊,便揀些野葉菜為他做了一碗即席羹湯,皇帝吃後讚不絕口,賜名為「護國菜」。[1]
作法
現在的護國菜自明朝以來通常是用番薯葉,然而南宋期間中國尚未有番薯,番薯是明代16世紀期間由西班牙商船於菲律賓引入。潮陽縣僧侶當時可能用莧菜、菠菜、蕹菜、珍珠菜或其他葉菜煮湯,而且任何一種也可以取代番薯葉。最正宗的確只用菜葉、菇、和蔬菜湯料煮製。[2][3][4][5]
演化
無論在潮汕還是在其他地方,餐廳供應的護國菜大多數都不是全綠色的,而是無論味道和賣相都比較合現代食客口味的「太極版」護國菜。[6][7][8][9]
參考文獻
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