德州扒雞

德州扒雞為五香脫骨扒雞的俗稱，是山東省德州市特產之一，與道口燒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞並稱為中華四大名雞（又名四大鐵路雞）。其口味鮮咸香嫩，造型別致美觀，肉嫩骨酥，一抖之下骨脫肉爛，故名脫骨扒雞。

德州扒雞製作技藝
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
德州市當地銷售的德州扒雞
申報地區或單位	山東省德州市
分類	傳統技藝
序號	1347
編號項目	Ⅷ—233
登錄	2014年

「德州扒雞」在燒雞的基礎上，借鑑了扒肘子、扒牛肉的烹製方法，製成的扒雞骨肉鬆脫。

德州扒雞的起源說法多樣，如：「德州的西瓜是武城的秧，德州的扒雞是禹城的湯」，意指德州扒雞起源於禹城（縣級市）；也有說傳言認為德州扒雞是德州歷代燒雞商戶不斷提煉總結的結果。目前被廣泛接受的起源故事為燒雞商販賈建才，於康熙三十一年（公元1692年）不慎將燒雞煮過火而意外創製，後由一位馬姓秀才取名，始稱為「扒雞」。^[1][2]

德州扒雞的成名很大程度與津浦鐵路（後併入京滬鐵路）的通車有關，扒雞作為熟食，成為車站的熱銷食品，並隨着列車通行南北而聲名遠播^[3]。目前除德州車站外，北京鐵路局和濟南鐵路局擔當的高速動車組列車上也會銷售德州扒雞。

2020年，德州市的公立大學德州學院設置扒雞產業學院，進行食品產業研究。^[4]

參見

• 道口燒雞
• 符離集燒雞
• 溝幫子熏雞

參考資料

1. 山东德州扒鸡股份有限公司官网-品牌文化. dzpj.com. [2023-07-07]. （原始內容存檔於2023-07-07）.
2. 发展起源-德州永盛斋扒鸡集团有限公司[官网]|德州扒鸡|德州扒鸡公司-德州永盛斋扒鸡集团有限公司. yongshengzhaipaji.cn. [2023-07-07]. （原始內容存檔於2023-07-07）.
3. 每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡. 搜狐. 2017-07-12 [2017-12-03]. （原始內容存檔於2021-07-23）.
4. 德州学院扒鸡产业学院. pj.dzu.edu.cn. [2022-09-09]. （原始內容存檔於2022-06-10）.