墨西哥飲食

提示：此條目的主題不是德州墨西哥菜，一般是指美國、加拿大的"墨西哥食品"。

墨西哥菜，是墨西哥國家美食的總稱，在歷史上接受瑪雅文明和阿茲提克文明的滋養，配合西班牙帶來的各種歐洲菜，在14～19世紀融合出獨具風格的美味料理，於2010年被評為人類非物質文化遺產代表名錄之一^[1]。

墨西哥流行菜Chiles en nogada

墨西哥市場上的食材

墨西哥因為地處美洲，所以和歐洲人不同，主食以玉米、豆類和辣椒為主，墨西哥亦是世界上多種辣椒的原產地，帶有辣椒的料理非常之多，其中特別辣的墨西哥菜有一個專有名詞，叫做墨西哥辣菜(Chipotle)^[2]。墨西哥也有大量食用馴化動物的肉，例如牛肉、豬肉、雞肉、綿羊肉、山羊肉，以及奶製品（特別是羊駝奶酪）、蔬菜、香料。

16世紀開始，歐洲人在征服阿茲特克帝國後添加了非常多的料理手法和食物種類，西班牙殖民者原本想徹底把墨西哥的飲食結構改為歐洲人的那樣，但均未果，此後殖民地的民間人士開始自行把歐式料理和原住民料理融合。同時，非洲菜和亞洲菜也在此時期影響墨西哥，因為非洲黑奴和亞洲勞工不斷遷入墨西哥，這讓墨西哥料理的包含範圍更加廣大^[3] 。直至今日，墨西哥菜已經獨立發展出自己的特色，甚至在墨西哥各地都有顯著的文化區別，最重要的例子是在特殊節日下使用的「莫雷醬」，是墨西哥中南的醬類代表。此外一些大城，例如奧哈卡、維拉克魯斯和尤卡坦半島也有各自的醬料和料理方式。

著名菜餚

• 墨西哥薄餅
• 墨西哥捲餅
• 墨西哥夾餅
• 凱撒沙拉
• 墨西哥烤肉
• 墨西哥玉米片
• 墨西哥粽

參見

• 墨西哥主題
• 食品主題

參考

1. Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. UNESCO. [January 13, 2015]. （原始內容存檔於2020-12-10）.
2. Adapon, p. 8.
3. La cocina del virreinato. CONACULTA. [13 January 2015]. （原始內容存檔於2017-02-21）.

文獻

• Abarca, Meredith E. Rio Grande/Río Bravo: Borderlands Culture, 9 : Voices in the Kitchen : Views of Food and the World from Working-Class Mexican and Mexican American Women.. College Station, TX, USA: Texas A&M University Press. 2006. ISBN 9781585445318.
• Adapon, Joy. Culinary Art and Anthropology. Oxford: Berg Publishers. 2008. ISBN 978-1847882134.
• Iturriaga, José N. La Cultura del Antojito [The Culture of Snack/Street Food]. Mexico City: Editorial Diana. 1993. ISBN 968 13 2527 3 （西班牙語）.
• Luengas, Arnulfo. La Cocina del Banco Nacional de México [The Cuisine of the National Bank of Mexico]. Mexico City: Fomento Cultural Banamex. 2000. ISBN 968 7009 94 2 （西班牙語）.
• Malat, Randy (編). Passport Mexico : Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette. Barbara Szerlip. Petaluma, CA, USA: World Trade Press. 2008. ISBN 978-1885073914.
• Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food (Oxford University Press, 2012) online review （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• Pilcher, Jeffrey M. Que Vivan Los Tamales! Food and the Making of Mexican National Identity (1998)

外部連結

• [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） from UNESCO