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十字花科芸苔属植物 来自维基百科,自由的百科全书
高麗菜(學名:Brassica oleracea var. capitata,中國大陸稱捲心菜,香港稱椰菜)為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白,四川叫包包白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜[1][2]。
二年生草本,卵圓形厚葉片,葉柄短;外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色;內層葉片(心葉)顏色較淡黃、黃白或白色,且抱合成球狀,稱作「葉球」。按卷心(葉球)形狀分「尖頭形」(尖球形、圓錐形)、「平頭形」(扁球形)、「圓頭形」(圓球形)三種。葉球採收後,切口附近還會新發側芽,俗稱「甘藍芽」[註 1],甜脆細嫩。
結球甘藍為完全花,雌雄同株。
高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣閩南語稱為「高麗菜」(閩南語:ko-lê-tshài),源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。[3]清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[3](hoan-kè-nâ)、「番牡丹」。高麗菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯,料理百變又百搭,是台灣家庭食用量最大的國民蔬菜,清脆口感深受許多人喜愛,尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等,一定要加高麗菜。很多農民在二期稻作收成後,就會選擇種植短期產量高的高麗菜。但高麗菜種植往往超量,容易造成市場價格崩壞。[4]
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
100 kJ(24 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纖維 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
維生素A | 9377 IU |
硫胺(維生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黃素(維生素B2) | (16%) 0.189 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (15%) 0.195 mg |
葉酸(維生素B9) | (49%) 194 μg |
維生素C | (34%) 28 mg |
維生素E | (13%) 2 mg |
維生素K | (460%) 483 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 99 mg |
鐵 | (21%) 2.7 mg |
鎂 | (22%) 79 mg |
錳 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
鉀 | (12%) 558 mg |
鈉 | (5%) 79 mg |
鋅 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
結球甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素可以為健康和美容帶來好處、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U[5],維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。