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劉安定（約1908年[2]—2008年9月14日[3]），中華民國政治人物，曾任鹿谷鄉鄉民代表會主席、南投縣議員，卸任後以經營杉林溪旅遊事業為業，也是現今杉林溪森林生態渡假園區創辦人[注 1]。
家住鹿谷鄉和雅村的劉安定是當地耆老，年少時在山區打工為生，之後做過山產買賣及木材生意，也曾做過挑夫及木馬工作，奔走於杉林溪與溪頭之間山徑[2]。1961年任選鹿谷鄉民代表會主席，1964年參選南投縣議員，並連任四屆縣議員[2]。
劉安定有感於自己早年常在杉林溪工作，計畫在杉林溪開發旅遊事業，特向烏來雲仙樂園學習其經營籌組「杉林溪遊樂事業股份有限公司」，遂於1972年向政府爭取，因計畫中需要闢建一條聯絡溪頭的溪阿公路，鉅額的工程使政府實行困難，經謝東閔、林洋港等人協助下，使17公里長的道路順利完成，劉安定則擔任首任董事長[5]。縣議員職務卸任後，劉安定便全心經營杉林溪旅遊事業，直到1997年將董事長職務交棒給陳昭坤才卸任[6]。
1999年發生921大地震，因而造成溪阿公路中斷，後來於2003年興建完成的安定隧道，劉安定出席這場通車典禮，通車後解決了杉林溪對外困境，而這座隧道便是以劉安定為名[5][7]。2008年中秋節當日中午，劉安定以100歲高齡仙逝於鹿谷和雅村住家[3]。
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