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上海公共租界工部局宰牲場位於上海市虹口區沙涇路10號、29號，2005年列入第四批上海市優秀歷史建築，2014年被列為第八批上海市文物保護單位，2019年10月16日獲中華人民共和國國務院正式核定為第八批全國重點文物保護單位的234處近現代重要史跡及代表性建築之一[1]。
| 上海工部局宰牲場 | |
|---|---|
 | |
| 概要 | |
| 類型 | 屠房 |
| 建築風格 | 巴西利卡 |
| 所屬國家／地區 |  中國 |
| 行政區 | 上海 |
| 地址 | 10 Shajing Road |
| 座標 | 31°15′24″N 121°29′16″E |
| 起造 | 1931年 |
| 竣工日 | 1933年冬 |
| 承建商 | 上海余洪記營造廠 |
| 設計與建造 | |
| 建築師 | 巴爾弗斯 |
| 全國重點文物保護單位 中華人民共和國國務院公布 | |
| 上海工部局宰牲場舊址 | |
| 地址 | 上海市虹口區 |
| 分類 | 近現代重要史跡及代表性建築 |
| 時代 | 1933年 |
| 編號 | 8-0567-5-051 |
| 認定時間 | 2019年10月7日 |
| 官方名稱 | 工部局宰牲場、宰牛場 |
| 評定時間 | 2005年 |
| 參考編碼 | 4F011 |
| 地圖 | |
 | |
為確保上海公共租界的肉類供應，1891年工部局出資白銀12,000兩，在斐倫路（今九龍路）購置土地2,800平方米，用以建造公共宰牲場，於1892年竣工，俗稱四卡子橋殺牛公司。[2]建成後的宰牲場共有3間屠宰間、3間冷凍室。雖然該場已採用自動沖水設備等先進技術[3]，但其處理能力還十分有限：每天僅能宰牛72頭，宰羊102頭，宰豬40頭。為此，宰牲場於1893年進行了一次擴建，1895年又在宰牲場外建造了圈舍，[2]但依然無法滿足其日益增長的需要。至1930年代，由於公共租界內人口激增，問題顯得尤為突出:[4][5]在當時，為確保全租界的牛肉供應，平均每天要牛一百餘頭，到節日時需求量更大[6]。
1931年，工部局衛生處在今虹口區虹口沙涇路購買了18畝土地，並全額出資興建新的宰牲場。建築由著名英國設計師巴爾弗斯（英語：Balfours）、工部局工程師惠樂（英語：Wheeler）及恩脫白格（英語：Unterburger）共同設計[6]，上海余洪記營造廠建造，至1933年11月竣工，1934年1月投入使用[4]。據記載，建造此場光建築和設備就花費白銀330多萬元，全部投資約為銀元39,302,000餘元。建成後每天可以宰殺300頭牛、500頭羊、100頭牛犢和300頭豬，是當時遠東地區最大的宰牲場，也是全世界最先進的三大現代化宰牲場之一。1935年，宰牲場又擴建了冷庫和鮮肉市場[3]。1937年上海淪陷後，宰牲場被日軍強占，改稱「市立第一宰牲場」[2]，負責全上海的肉類供應。1945年，上海市衛生局接管了工部局宰牲場，並將其更名為上海市第一宰牲場。1949年後，仍作宰牛場使用。1958年，宰牛場搬遷至徐家匯[2]，原址改為東風肉類加工廠[5]。
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1970年，東風肉聯廠停產[7]，其建築被上海市食品研究所等多家單位租用[2]。2002年完全停產，一度廢棄。[8]2006年8月，上海創意產業投資有限公司開始着手修繕改造原有建築，建設創意產業集聚區「1933老場坊」，用於會展辦公、活動宴會、旅遊休閒等，並於2007年開業[5]。
本場占地面積1.5公頃[2]，總建築面積約3.17萬平方米，由四座建築組成，所用建築材料乃至沙石全部來自英國[5]。共使用水泥5000餘立方米，鋼筋2000餘根[6]。
主體建築是宰牲場屠宰車間所在地，位於沙涇路10號，是一座四層鋼筋混凝土框架結構的建築，建築式樣為巴西利卡式[7]。建築墻體厚50厘米，兩層墻壁中間採用中空形式，在缺乏先進技術的1930年代，巧妙利用物理原理實現溫度控制，在炎熱的夏天依然可以保持較低的溫度。牆面上開有若干通氣孔，即使在門窗緊閉的冬天也能保證圈舍通風良好。建築地面採用汰石子水泥，防止牲畜在走動時打滑[6]。建築的屋頂呈二十四角形[5]。
建築中部主要為屠宰車間，周圍為圈舍，設有30座廊橋作為樓梯和各個部分相連的通道。廊橋寬窄各異，以確保人畜分離，並有效分流不同體量的牲畜[5]。圈舍內的欄杆為2.5英寸白鐵皮管，較為堅固[6]。屠宰車間內設有一條2.25英里的傳送帶[3]，待宰牲畜被置於特製密閉器械內[6]，以槍擊或電擊方法處死[3]。這樣既可以防止牲畜掙扎，也較為人性化[6]。經流水線處理的肉類產品通過軌道送入「冷所」[3]。
處理工廠位於主體建筑西側沙涇路29號，是一座三層鋼筋混凝土結構的建築[2]。工廠內設有三台蒸汽鍋爐，供應全場的暖氣和屠宰車間燙毛所需熱水。還設有熬油器、凝血器和附屬設備，將不合格的牲畜肉和死畜熬成油[6]，製作肥皂和肥料[3]。病畜則會經焚化鍋爐焚毀[6]。
宰牲場內還設有冷藏室，鮮肉市場等設施。來自屠宰車間的成品會被置於陰暗通風的「冷所」冷卻，之後經檢驗室檢驗，合格產品依質量蓋以「First Quality」，「Second Quality」圖章，過磅後送鮮肉市場銷售。不合格產品會在處理工廠被處理[6]。鮮肉市場可容千餘頭已宰牲畜[3]。未售鮮肉也會置於冷庫分類保存[6]。
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宰牲場外觀 -
人行通道 -
錯綜複雜的人行通道和牲畜通道 -
寬敞的內部空間 -
屠宰車間內景
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