黃醬,中國東北地區又稱大醬,中國南方地區稱為麵豉醬,還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬,用黃豆與麵粉為原料,經過浸泡、蒸料、製麴、發酵等流程加工,添加各種香料,最終呈粘稠糊狀、具有醬香,呈紅褐色的調味品,是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃「炸醬麵」,就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條[1][2]。
黃豆醬
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醫學聲明。
- 黃豆可預防乳腺癌、大腸癌、骨質疏鬆。
- 發酵黃豆所生成之物質可分解血液凝結物,可預防腦血栓和腦溢血。
- 黃醬有清熱解毒作用,可於毒蟲、蛇蜂等昆蟲蜇咬時解毒、燒傷治療、消除酗酒類酒精中毒等。[3]
徐清萍 (編). 《酱类制品生产技术》. 化學工業出版社. 2009.
曲文軍. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山東人民出版社. 2015.