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本條目詳列香港麻雀（另稱「清章」或「舊章」）的食糊牌型及準則。
香港麻雀中集齊食糊牌型勝出稱「食糊」。標準的食糊牌型爲「四組一對」，即集齊四組「面子」（可以爲「順子」、「刻子」或「槓子」），加一對「眼」；如下例：
（順子）+
（槓子）+
（刻子）+
（刻子）+
（眼）
從例子中可見，順子是三張順序的同門數字牌，刻子是三張相同的牌，槓子是四張相同的牌，眼爲兩張相同的牌。在組成食糊牌型或計算番數時，除了特別規定須爲槓子才有效（例如「十八羅漢」這牌型）外，一般情況下槓子可視爲刻子的一種。
除了例外情況和自訂規則外，香港麻雀的所有牌型中，只有「十三幺」及「花糊」屬於特種牌型。
某牌型成立同時，若必然其並存其他牌型，則該必然牌型不重複計分。如必定門清（天和、地和、十三幺、九蓮寶燈、坎坎糊）不另計自摸、全刻子（大四喜、十八羅漢、坎坎糊、字一色）不另計對對糊等。
食糊時，玩家應立即喊叫「食糊」、「食」或「糊」，或直接喊出食糊牌型的番數，然後把手牌全數翻開（現時亦有不叫喊只翻開全數手牌），證明他已湊成有效的食糊牌型。若既不喊叫，也不翻開手牌，則視爲放棄該次食糊，並繼續行牌。
香港麻雀本身可無番食糊稱為「雞糊」，以前多數打「雞四」，亦即是雞糊「零番」來做起糊，四番就封頂。亦可以選擇四番為滿糊，然後清一色「雙辣」，例牌「三辣」來計算。「雙辣」及「三辣」即是按四番的價錢雙倍計算或三倍計算。因「番」這詞是「翻倍」的意思，因此食糊每多一番，價錢就翻多一倍。而雙辣及三辣則控制最高注碼在四番的兩倍（正常計算的五番）及四番的三倍（五番及六番的中間）。
但現時一般不承認雞糊；打較大上限番數時，食糊最少要有三番稱為「三番起糊」。上限番數的食糊牌型則爲「例牌」，一般會採用八番例牌、十番例牌或十三番例牌，稱為「爆棚」（日本稱役滿）。下表中註明「例牌」的段落裏所列出之牌型，都可以統一計算上限番數，例如即使「大三元」和「坎坎糊」列在八番中，但假如賽前玩家統一以十番作爲「爆棚」番數，並視這兩種牌型爲上限番數例牌，那麼，該雀局裏就會視「大三元」和「坎坎糊」作十番爆棚計算。
有些玩家更會使用無截糊的準則（多在打全銃制中使用），打出一張牌多家可同時食糊，稱為「一炮多響」或「炮炮響」的玩法，即每家食糊通通有效。
賭得比較大的人會選擇打無限番，這時候例牌也按普通番種計算番數（例如大四喜複計混一色對對糊或字一色，加起來便超過十三番例牌）；所以「天糊」及「地糊」等奇牌，一定要事先說明例牌番數。
下表為清章正統牌型，有部份玩家會自訂規例微調，以附註顯示。
、
、
、
、
或
東東東南南南西西西一萬二萬三萬五筒五筒[註 10]
七對子（嚦咕嚦咕）：取得七個不同對子。若有四張相同的牌，不能算是兩個對子。若只接受標準「清章」牌型，則不算有效的食糊牌型
上述牌型被稱為「聽九張」的正統九蓮寶燈，若先摸得雀眼再聽其他牌者稱為「九蓮花燈」；非門清者稱為「嗌九蓮」（喊九蓮）。
下列牌型並非正統「清章」麻雀所有，多為受新章或日本牌影響於該等規例中引入，但有部分香港麻雀玩家會於開始前自訂規例並接受作有效牌型。
為方便說明，以下假設一局有甲、乙、丙、丁四個玩家。
傳統廣東麻雀是陪銃制，即如果甲出銃給乙，使玩家乙食糊，甲要支付本身出銃的金額，而丙和丁則須支付甲的金額的一半。全銃制就是出銃者要同時替其他玩家支付應付款額，即甲要支付自己、丙和丁的款項給乙。不過，不論是陪銃制還是全銃制，在一些指定的情況下會設有「包牌」的懲罰制度，即個別玩家（不一定是出銃者）需要為該局結果負全責，即替所有玩家支付應付款項給勝出玩家。
由於廣東和香港麻雀一般是以番數決定勝出玩家可以收取的金額，而番數越高，輸家要支付的金額是以幾何級數而非線性上升。然而，一般來說較多番數的大牌往往是有跡可尋：例如玩家已翻開（即上、碰、槓）的牌是同一款式，該玩家糊出清一色的機會較高；玩家翻開了兩組三元牌，他糊出大三元的機會也會較高，也間接令所有玩家因出銃大牌而輸錢的機會增加。
包牌可以防止有玩家在明知輸大牌風險增加的情況下仍然打出高風險的牌，確保玩家在打牌之前會考慮該牌是否適合或得值得打出。一般情況是，如果有任何玩家（例如乙）本身已有因為碰牌或上牌而有指定的牌翻開後，另一個玩家（例如甲）打出一隻牌，導致玩家乙再碰、上或者槓而翻開指定的牌，則玩家甲須對稍後玩家乙因糊出指定牌型而負全責，即玩家甲同時要替丙和丁向甲支付該局應付的金額，稱為「包輸」。
包牌分為包出銃（或稍為包輸）和包自摸。全銃制之下，所有出銃玩家都要包出銃（所以稱為「全銃」）；在陪銃制下，如果有玩家（例如甲）要包乙出銃牌，即代表稍後如果乙食出指定牌型，甲要包輸。另外，不論是陪銃制或者全銃制，如果有玩家（例如甲）要包乙自摸，即代表稍後如果乙自摸並食出指定牌型，甲要同時為丙和丁支付全數款額。一般來說，由於輸自摸要支付的金額較大，故此包自摸比包出銃是較嚴重的懲罰。
全銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況的玩家須包牌：
由於全銃制本身已有包輸的特質，同時所有類型的十二張均須包自摸，所以一般來說除了要開始牌局之前商議包大三元的處理方法外，玩家一般無須記住包牌規則。
在陪銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況的玩家須包牌：
陪銃制下的包牌原則有「包先不包後」的例外情況：一局當中若果有兩個或三個玩家（例如乙和丙）都是指定牌型九張落地，而玩家甲手上只有乙和丙的牌（稱為「侷打」），則視乎乙和丙哪一方較先宣布九張落地（例如乙先宜布九張落地），甲只須在出銃給較先九張落地而食出指定牌型的一方才須包出銃（在此情況下即只須包乙出銃），如果出銃給較後九張落地的一方（例如出銃給丙）則無須包輸，條件是玩家甲在乙宣布九張落地之後不能再上、碰或槓牌。換言之，如果玩家甲在乙宣布九張落地後仍然上、碰或槓牌，玩家甲要為出銃給乙及丙而包輸。包十二張亦採用同一原則。同樣，如果甲手上有乙和丙不要的牌，而甲仍然打牌出銃給丙食出指定牌型，甲仍然要包輸。
簡單來說，在「侷打」的情況下，只須對首先九張落地的玩家包輸和包十二張自摸。
舉例說，一局當中玩家乙是萬子九張落地，而另一玩家甲之後沒有再上、碰或槓牌。隨後玩家丙亦出現幺九九張落地，假設甲手上只剩下萬子和幺九，甲若打出萬子令乙食出萬子清一色，甲要包輸，但如果甲打出幺九令丙食出全幺九，甲無須包輸，即使甲當時令丙十二張落地，甲也不用包丙十二張自摸。如果甲當然有其他牌可打（例如筒子或索子非幺九牌），但甲仍然打幺九牌令丙食出全幺九，甲仍然要包輸。
陪銃制下，九章落地而出銃者要包輸。但對於大三元或者大小四喜而言，當其中一個玩家（例如玩家甲）在其他玩家（例如玩家乙）已經翻出了兩組三元牌或三組四喜牌之後，仍然打出三元牌或者四喜牌，但乙沒有即時食出大三元或者大小四喜，而只是組成了大三元或大四喜格局（這情況不會出現小四喜格局，因其中一款必須在乙手上做「眼」），處理方法有以下兩種：
由於「即食即包」和「包到尾」都是普遍的處理方法，但對不同玩家的影響卻有很大的差別，故此玩家應該在開始牌局之前取得共識。
玩家在摸到花牌及開了槓牌（不論是明槓或暗槓）後必須立刻從牌墩的牌尾補牌，否則逾時不補牌當小相公處理。
詐糊是指一個玩家打開手上的所有牌後，不能組成合為任何可以糊牌的組合。可能出現的情況包括大相公或小相公、牌序或組合出錯(例如將一三三萬看成了一二三萬)。
在適用於設有最低食糊番數要求的牌局，番數不足不會被視為詐糊（因不符合上述詐糊定義），但此情況下有關玩家在同一局內不能再次食糊。不過，有些情況下 (通常見於麻雀館或麻雀比賽)，番數不足也會被視作詐糊。[註 21]
詐糊不影響其他食糊的有效性。在可以「截糊」的牌局當中，詐糊不能截糊，例如玩家甲食糊的時候，玩家乙同時翻出詐糊，則食詐糊的乙不用賠償，玩家甲的食糊仍然有效。此規定是防止有串通的玩家透過故意食詐糊來阻止個別玩家勝出。在容許「一炮三響」的牌局當中，有其他玩家食糊的時候，即使有人翻出詐糊，也不會因而受罰。
一個玩家如食糊後發現時詐糊，需要向其餘三個玩家作出賠償，以補償其他玩家失去勝出該局的機會，而賠償金額往往與牌局最高番數有關，防止有玩家串通，以食詐糊來防止其他玩家食出大牌而造成不公。
陪銃制之下，食詐糊的玩家須向「出銃」玩家賠償最高番數的金額，並向其餘兩家賠償該金額的一半；如玩家「自摸」詐糊，則須賠償其餘三家最高番數的自摸金額。例如「一二蚊」上限八番（即出銃八番玩家要付256元、其餘玩家要付128元）來計，玩家乙食出甲出銃的牌，但後來發現乙的牌是詐糊，那麼乙要向甲賠償八番的款額即256元，同時要向丙和丁賠償128元。若玩家乙是「自摸」詐糊，則要向甲、丙和丁各支付128元。
全銃制之下，食詐糊的玩家不論是其他玩家「出銃」還是「自摸」詐糊，均須向其餘三個玩家支付最高番數的金額，例如以上述例子，乙須向丙和丁賠償256元。
部分自訂規例為食詐糊的玩家不論是其他玩家「出銃」還是「自摸」詐糊，均只須向其餘三個玩家支付最少三番的金額。超過三番的詐糊需要支付相應番數的金額，如玩家食清一色詐糊，其需要向其餘玩家支付清一色番數（7番）的金額。
如果食詐糊，該局結束，玩家重新洗牌開展下一局。但如食詐糊的玩家是莊家，也不可繼續連莊。
傳統麻雀以四番為滿糊，隨後以半辣上，每兩番才跳一倍。（賭得比較大的人亦會辣辣上，每一番跳一倍。）
| 番數 | 出銃 （$） | 自摸 |
|---|---|---|
| 0（雞糊） | 1 | （自摸最少一番） |
| 1 | 2 | 3 （1 x 3） |
| 2 | 4 | 6 （2 x 3） |
| 3 | 8 | 12 （4 x 3） |
| 4（滿糊） | 16 | 24 （8 x 3） |
| 5 | 24 | 36 （12 x 3） |
| 6 | 32 | 48 （16 x 3） |
| 7 | 48 | 72 （24 x 3） |
| 8 | 64 | 96 （32 x 3） |
| 9 | 96 | 144 （48 x 3） |
| 10（細爆） | 128 | 192 （64 x 3） |
| 11 | 192 | 288 （96 x 3） |
| 12 | 256 | 384 （128 x 3） |
| 13（爆棚） | 384 | 576 （192 x 3） |
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