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響鈴卷,又稱炸響鈴,簡稱響鈴,是一種由腐皮製作的食品[1],將腐皮捲起再進行油炸,使其變得香脆,便可以食用。一般的響鈴卷只是用腐皮捲成,並沒有餡料,除了直接食用,也常被作為火鍋的配料。由於腐皮在滾燙的湯汁中容易被煮爛,因此用於火鍋的響鈴卷,須要使用較厚的腐皮製作[2]。另一方面,也可在製作響鈴卷時加入海苔、肉碎、蝦仁等,成為有餡料的響鈴卷,這種響鈴卷可作為一道鎹菜[3]。
響鈴卷是一種熱門的火鍋配料,不過響鈴卷是油炸食品,本身已較為油膩及高脂肪,放入火鍋湯底後,響鈴卷還會吸收湯汁中的油脂,使脂肪含量更高[1],過量進食會增加患上冠心病的風險[4],而且製作響鈴卷需要大量食用油,由於成本關係不會經常更換已使用的食用油,坊間的響鈴卷常以「萬年油」製成,常吃會有損健康[5]。
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