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戚風蛋糕
蛋糕類型 / 維基百科,自由的 encyclopedia
雪芳蛋糕(英語:chiffon cake),又稱雪芳蛋糕,是一款混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成的蛋糕。麵糊主要由蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉製成;泡沫主要是由蛋白和細砂糖高速打發而成。
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Lemon_Chiffon_Cake.jpg/640px-Lemon_Chiffon_Cake.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d7/Massimo_Chiffon_In_A_Cup_Classic.jpg/640px-Massimo_Chiffon_In_A_Cup_Classic.jpg)
戚風蛋糕的最大特色是口感鬆軟,做法是採用分蛋打發的技巧,使組織包有充分空氣而爽口細緻,同時因為以植物油取代牛油,亦使蛋糕的熱量較低,空氣也較易藏於蛋糕之內。
歷史與命名
雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈里·貝克(Harry Baker,1883-1974)所發明。
蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司後才被公開。通用磨坊在行銷中借用雪紡布料比喻蛋糕柔軟綿滑的口感,將其稱為chiffon cake(英語發音:/ʃɪˈfɑn/ ( 聆聽);法語發音:[ʃi.fɔ̃] (ⓘ))。漢語中將蛋糕的名字因讀音譯為雪芳或戚風。
參見
參考資料
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