阿塔 (麵粉)

阿塔（烏爾都語：آٹا‎‎；印地語：आटा；孟加拉語：আটা；英語：Atta）是一種全麥麵粉，原產於印度次大陸，用於製作麵餅，如烤餅、煎餅、饢、脆餅等等，是印度次大陸最普遍的麵粉。^[1][2]

阿塔麵粉

特性

阿塔麵粉一般以普通小麥為原料，麩質含量很高，令阿塔製品有較好彈性。因此阿塔麵粉製成的麵團頗為柔韌，可以捲成薄片^{[1][3] [4]}。

傳統上南亞人在家中石磨製作麵粉，若以饢坑製作，麵餅因吸收更多水分而會更加柔軟^[1][2]。

圖集

• 
  擀麵
• 
  饢坑中的Roti（英語：Roti）
• 
  Paratha
• 
  Puri
• 
  用來磨製阿塔粉的石磨
• 
  Chapati

參見

• Maida（英語：Maida (flour)）

參考資料

1. Atta. Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始內容存檔於2018-08-17）.
2. Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. （原始內容存檔於2018-08-17）.
3. Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. （原始內容存檔於2021-05-11）.
4. Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. （原始內容存檔於2022-10-12）.